贵州美食肉-贵州美食肉类

1. 贵州刨锅肉做法？
2. 贵州糯米猪肉的做法？
3. 贵阳宫保肉丁的家常做法？

贵州刨锅肉做法？

1、将蒜、青椒、姜、葱、香菜切好（我忘买姜和香菜了☺️，但不影响味道），将肥肉和瘦肉分开切，然后将肉放点生粉保鲜（没有生粉可以不管）

2、热锅放油，油量可以稍微少点，因为肥肉会出油，我喜欢把肥肉煎干一点，小火煎一分钟左右，有点金***就可以放其他佐料了

3、放入蒜、姜、青椒，炒一下，然后放入2-3勺剁椒（剁椒是这道菜的关键之一，既能调味也能调色，没有剁椒可以买红色辣椒自己剁），爆出蒜香（就可以掺水了，不要太多不然味道会淡

4、水涨了，将切好的瘦肉放入锅中你会发现颜色更好

5、放盐、鸡精和花椒粉，然后中火煮5分钟

6、其实到上一步刨锅肉的做法就完了，但是我觉得放***煮更好吃，荤素搭配。所以这一步放入***继续煮，具体时间看***啥时候熟了

7、***熟了，放入葱花和香菜，放入点酱油，放点料酒去腥。

8、出锅，耶，刨锅肉做好了

1洗净的猪肉整块放进凉水里，加花椒粒、葱结、姜片，大火烧开撇去浮沫转小火煮30-40分钟（用筷子插一插，如果能轻易插透，则说明肉已熟）

2.捞出猪肉，晾凉后切成薄片备用

3.白萝卜洗净一剖为二，再切成中等厚度的小片

4.把切成薄片的猪肉和萝卜放回锅中（捞出花椒粒、葱姜弃之不要），继续用小火煮至萝卜透明、够软，加入盐调味

5.取一小碗，将蘸料混合调好，一起上桌蘸食。

主料：新鲜肥瘦猪肉600克，猪杂400克（肠、肝、心、舌），猪血200克。

辅料：生姜50克，葱30克，蒜50克，酸辣子250克，胡辣子100克，折耳根10克，芫荽10克，芹菜50克，水50克。

调料：精盐5克，酱油2克，豆瓣10克，醋5克，甜酒10克，胡椒粉5克，味精2克。

制作过程

1.猪肉、猪杂刮洗干净，煮熟切成片。猪血过水，切成片。酸辣子、芹菜切节。姜、蒜切片。折耳根、芫荽、葱切颗粒。

2.炒锅上火，肥肉炒出油，加入瘦肉、猪杂和辅料炒香，加入肉汤、猪血烧进味，撒上葱、芹菜、蒜苗炒匀，盛入火锅即可。

3.将煳辣子、折耳根、芫荽、水豆豉和调料拌均匀，做成蘸水碟，每人一份。另备***、豆腐、黄豆芽、酸萝卜等作配菜。

贵州糯米猪肉的做法？

原料

糯米 (300克)

肉末 (1000克)

盐 15克

鸡精 5克

料酒 10毫升

生粉 100克

做法

1.糯米提前一晚，用水泡着.泡好后水倒掉，备用。

2.肉清洗干净，剁成肉末.装进碗里，加姜末，再打一个鸡蛋。

3.然后调味：适量盐，鸡精，少许料酒，用手抓均匀，抓匀后加少许生粉.再次抓匀。

4.手上抹油，开始挤圆子.挤好的圆子，放进糯米里裹一下。

5.全部弄好，放在蒸盘上，蒸熟。

6.上锅上汽后蒸15分钟即可。

贵阳宫保肉丁的家常做法？

1/4

将猪瘦肉切成1厘米左右的丁，放入生抽，料酒，淀粉抓匀，腌20分钟左右

2/4

葱姜蒜切成小片，胡萝卜，黄瓜切成小丁。

3/4

将切好的葱姜蒜加入生抽，醋，料酒，糖，淀粉，盐，花椒面，味精后搅拌均匀兑成汁！

4/4

炒锅点上火，倒入油，中火加热，然后倒入辣椒炒香随后将腌好的肉丁倒入锅中翻炒，等肉完全变色后加入胡萝卜丁和黄瓜丁炒至全熟，然后加入兑好的汁炒至汤汁变浓，最后加入花生米炒匀即可出锅

贵阳宫保肉丁的家常作法如下：取鸡浦肉切成肉丁，加入欠粉和蛋清，用手抓均匀，再加入少量花生油搅拌均匀。

入锅下油烧热再放冷油，放入姜丝和鸡丁爆炒后捞取。

再往锅中放油，下蒜苗，糍粑辣椒，豆瓣酱炒香，下爆好的鸡丁和炸好的花生米，加入少许盐和酱油，白糖，翻炒均匀出锅，撒上葱花即可。

一、用料

里脊肉 300 克

青葱 1 支

干辣椒 适量

花生粒 适量

小磨坊宫保鸡丁 １ 包

小磨坊蒜风味油 适

米酒 1 小匙

水 50 毫升

二、宮保肉丁的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，里脊肉切丁状、葱切段、辣椒切段。

步骤 2

宫保鸡丁粉与水做调和放置一旁备用。

步骤 3

将肉丁加入些许调，和好的宫保鸡丁调味料一起搅拌均匀，腌渍备用。

步骤 4

起锅，倒入少许蒜油，加入肉丁后，以中火煎至5分熟后，取出备用。

步骤 5

原锅补少许蒜油，加入干辣椒炒至油亮，加入葱段、宫保鸡丁调味料，再加入肉丁拌炒至肉熟

步骤 6

加入花生粒拌炒均匀即完成。