四川肉美食,四川美食肉类

1. 四川麻辣肉做法及配料？
2. 里脊肉在四川叫什么？
3. 四川炒渣渣肉的做法？
4. 四川特产肉？
5. 四川蒸渣渣肉的家常做法

四川麻辣肉做法及配料？

做法:首先将凉山猪瘦肉一起下锅，加入料酒，花椒粒一起下锅煮，把血沫煮出。其次把煮好的猪肉放在凉水里面去温，使肉质更紧。接着把瘦肉切成条葱切段，姜切片，加入料酒腌制15分钟。最后冷锅下油，待油烧热，将腌制好的肉条，炸到肉条变色就可以了。

配料有:猪瘦肉，大葱，姜，花椒粒，辣椒粉，香油，盐，老抽，白砂糖，白芝麻，料酒

里脊肉在四川叫什么？

里脊肉在四川叫腰沟肉

1、里脊肉的俗名有：梅肉、腰柳、通脊、担子肉、硬脊等。

2、里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

四川炒渣渣肉的做法？

1. 将连皮五花肉刮洗干净，切成2厘米方的块；

2. 鲜豌豆剥去壳洗净；

3. 葱姜洗净切末；

4. 大米加花椒用锅炒熟，磨成粉；

5. 用一大碗放入肉块葱姜、醪糟露汁、红糖、酱油、腐乳汁、甜面酱、精盐、清水、米粉、豌豆拌匀上笼蒸90分钟至酥烂即可。

原料

土猪肉、混合油『1』、野生鲜小木耳、大葱、泡辣椒、泡姜、泡萝卜、大蒜、老抽酱油、白糖、红薯淀粉、川盐、保宁醋。

作法

1、土猪肉剁成粗细大小不规则的渣渣。

2、小木耳（已事先焯过水）剁粗渣渣，大蒜、泡辣椒、泡姜、泡萝卜、大葱剁米米。

剁碎的木耳

剁碎的姜米、蒜米、辣椒米

3、在碗内将老抽酱油、白糖、红薯淀粉、保宁醋兑成汁水。

调好的汁水

4、炒锅置于旺火上、放入混合油。

5、锅内油烧至七成热时，猪肉用川盐、红薯淀粉拌匀码味下锅。

猪肉炒散籽

6、肉炒至散籽、发白时立即下姜、蒜米、泡辣椒米、和葱花米炒匀，再下木耳，炒均匀。

放入调料

放入木耳合炒

7、最后，将碗内汁水倒入，炒匀起锅。

放入木耳合炒

淡淡的鱼香味，酸甜可口，小木耳软糯，渣渣肉喷喷香，泡菜味道浓郁，是一道不错的下酒菜；肉渣渣更有嚼劲，下饭更安逸，简直不摆了！

就地取材，适时而食，是劳动人民的生活规律，也是劳动人民的生活智慧

温馨提示：

1、此菜可以做臊子使用，倒入个保宁醋，淋上红油，拈几片青菜叶子，即是酸辣可口的小木耳肉渣渣绍子面。

2、此菜还可以搭配凉面，适量大蒜水、红油、葱花、榨菜丁、芝麻酱、保宁醋、生抽、花生碎、白糖、小耳肉渣渣与凉面拌匀，即成一道风味独特的川味小吃。

一，准备好葱姜蒜和辣椒花椒与郫县豆瓣酱等调料。

二，准备好渣渣肉，也就是剁的肉末。

三，锅里放油，六成热时放进肉末，调成小火慢慢炒煸，出油了，颜色变浅黄时加入所有调料，炒香即出锅。

用郫县豆瓣酱，菜量合适，不需要再加任何调味料如盐巴、酱油、耗油等。

四川特产肉？

香肠腊

肉香肠腊肉是四川、重庆等西南地区在过年时家家户户必不可少的美食，是每个四川、重庆人从小的美好记忆！在过去，每家每户都会自制香肠腊肉，可以说这是一门***必备的手艺，香肠烂肉是过年餐桌上必备的美食，可以蒸着吃、煮着吃、烤着吃、炒菜吃，无论哪种烹饪方式都能呈现出最佳的口感和味道。现如今大家生活水平提高了，过年选择的美食也多了，然而过年吃香肠腊肉的习俗一直保留了下来。不过很多家里不再自制香肠腊肉，因为需要准备食材、腌制、烟熏等工序环节，尤其城市里住的人家操作起来很不方便，而是选择直接购买制作好的香肠腊肉，很多长期定居在外的四川、重庆人想念家乡的美食，则通过找老家亲戚朋友邮寄或网购的方式来满足。

四川蒸渣渣肉的家常做法

1五花肉、红苕切成2厘米见方的块待用；

2五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣拌和均匀；

3再下大米粉和匀；

4红苕也用大米粉与盐和匀；

5将拌和好米粉的渣肉装入碗中，再将红苕块摆在肉上，翻扣于圆笼中；

6入笼蒸软，取出撒上葱花即可。

用料：煲过汤的肉、蒜头、辣椒、油、酱油、胡椒粉。

渣渣肉的正宗做法：1、把汤渣肉沥干水份，有骨的要去骨。

2、将蒜头辣椒切片。

3、锅里倒入少许油，烧热后倒入蒜头，爆香蒜头加入辣椒翻炒片刻，倒入汤渣肉，翻炒至表面金黄，加入适量酱油，胡椒粉炒至均匀即可。