四川美食家常菜豆腐,四川美食家常菜豆腐的做法

1. 四川正宗脑花豆腐做法？
2. 川味红豆腐好吃呢吗？怎么做？
3. 四川红烧肉烧豆腐的正宗做法？
4. 四川广元米豆腐做法？
5. 四川米豆腐怎么做好吃？
6. 四川红豆腐的做法？

四川正宗脑花豆腐做法？

步骤/方式1

脑花买回来多清水几次，泡掉血水后用牙签去掉筋膜

步骤/方式2

碗里放少许盐后加入开水，豆腐切小块放进去泡泡去掉豆腥味

步骤/方式3

起锅烧油，油热后放姜蒜米和10粒豆豉炒香

步骤/方式4

放入郫县豆瓣酱炒香

步骤/方式5

放干辣椒面

步骤/方式6

炒香后加少量水

步骤/方式7

放入脑花，加料酒2勺，老抽1勺烧约5分钟

步骤/方式8

在加豆腐烧熟，尝下味到，可加少许盐和糖提鲜

步骤/方式9

勾水淀粉，加葱结起锅

步骤/方式10

表面撒上花椒面，完成。

川味红豆腐好吃呢吗？怎么做？

也不知道从啥时候开始，只要看到“川味”两字，口水便滴滴答答。这多亏长久以来的四川兄弟姐妹们对美食孜孜不倦的追求。

川味红豆腐并不算四川最出名的美食，但因为其接地气、古法方子耐人寻味而对之一见钟情。

川味红豆腐，味好颜正，不但嗅起来香，吃起来香，红红的看起来十分美艳。

巴蜀大地每年冬至节后，家家户户就开始了制作。

制作的流程不算复杂，豆子选用小黄豆或者黑豆青皮豆，先用井水浸泡十二小时以上。然后换水再浸泡十二小时，感觉全部发涨开始冒泡就可以了。

后一步，最好用石磨慢慢磨。然后将豆浆和豆渣分开。

將过滤好的豆浆加热烧开，烧开后关火静止一会儿，大约八十摄氏度时开始用胆巴点。 准备好纱布，半小时后将豆花放入纱布中滤水成型，准备晾挂有孔多层通风器具，每层铺上干净稻草，将切成方块的豆腐放在稻草上。

二十天后豆腐全部长了厚厚的一层白毛即为上品，准备拌料，由花椒粉、食盐，鲜红辣椒面及胡椒粉按1:3:10:1的比例搅拌均匀将用。

准备盛成品的坛子，每次一块一块的做，如此反复做了为此。大约三四天后，红豆腐已基本入味了，即可从坛子中取些出来品尝鲜红的美味了，注意每次吃多少取多少即可。

可以很明确的告诉你。是非常的好吃。如果你问四川人，特别是生活在农村的，都会告诉你很好吃麻辣鲜香好下饭，外加凉拌泡菜可以吃三碗大米饭。

其实红豆腐也不是什么很出名高档的美食。但是他确承载着父辈们背景离乡出门挣钱养家的一段辛酸的记忆。在四川我们小的时候特别是冬天每家每户肯定有一个泡菜坛子一个红豆腐罐子。为了家庭为了养育孩子，为了节约钱，很多人都是舍不得买菜，肉都很难的吃一次。在冬天吃的最多的菜就是红豆腐。在我的记忆力里爸爸为了节约钱在外面干活中午都舍不得掏一块钱在外面吃洗碗面条，都是骑20里路的自行车回家吃饭。因为时间关系往往早上煮一大锅米饭吃剩下留着中午又吃。回家就是开水泡饭从坛子里夹一小块红豆腐就开始吃起来，吃完又去干活，就这样把我们养大。

在农村有很多家庭都是像我爸爸这样过来的，为了家庭，为了养育儿女背井离乡外出打工，带上几罐拿着去吃，既省钱又麻辣鲜香下饭，把节省下的钱都寄回家。其实红豆腐做法很简单，也不复杂。把买回来的豆腐切成小方块发酵3-5天就好，（现在也有发酵好卖的）然后裹上白酒辣椒面花椒面还有盐就行，放在干净的坛子里密封半个月就可以吃了。

红豆腐他是节约朴素的象征，也是非常普通的一道菜，但它确承载着太多人的记忆。对父辈们曾经的努力奋斗的缅怀。所以现在很多人还是很喜欢吃，特别是现在上了年纪的老人，现在生活条件好了，还是改不了那种勤俭节约的习惯。

用料

老豆腐 盐 味精 花椒 白酒

做法步骤

步骤 1

老豆腐洗干净，切成小块，小块入味块

步骤 2

把切成小块的豆腐放在一个通风的容器里（比如沥水装菜的簸箕）垫上一层干净干燥的毛巾，把豆腐整齐的放好，盖上一块干净干燥的毛巾。放在温暖的地方，不可以阳光直射。（冬天可以放在燃气灶旁边）暖和，焐得快。不能沾油

步骤 3

4-5天后豆腐有点发黄，表面有点滑滑的，闻起来有浓浓的豆豉香味，就可以了

步骤 4

把辣椒粉，盐、花椒粉混合在一个碗里，盐要多一些，混合匀。

步骤 5

倒一点白酒在碗里，每一块豆腐放酒里泡一下，然后裹一层辣椒粉混合调料，豆腐每面全部裹上，放入干净的容器，盖上保鲜膜，3-4天后有辣椒香味和豆豉混合香味出来，就可以吃了

1. 把豆腐切成1.5cm~2cm的小块，放到盆子里，盖上盖子，放4～6天，这是第六天，已经有那种味道了

2. 然后把盐，味精，辣椒面，麻椒面都和在一起，盐稍微多点。再把豆腐一块一块轻轻夹出来，均匀的裹上调料粉

3. 期间每放一层豆腐都撒一层姜末

4. 把它们都装到玻璃瓶子里，比如罐头瓶里。放两三条就可以了！我这是放一天以后的效果！好好吃哒！

楼主，看教材百度多的是，如果想吃正宗的你在自己家绝对做不出来的，会的话也不在这里问了对吧，最简单便捷的方法就是去菜市场直接买酱，麻婆豆腐就买麻婆酱，回来锅里放一丁点水烧开，老豆腐切块放入，闷个几分钟，绝对正宗，现在好多川菜馆都是这样做的。

四川红烧肉烧豆腐的正宗做法？

材料

原料：五花肉和油豆腐（各两板）

配料：料酒，老抽，糖，八角

做法

1。炒糖：大锅一个，加两大匙油，油热后，加6块八角，半杯白糖

2。用铲子搅拌，待糖炒成红色。

3。五花肉切成一寸见方，用冷水漂洗干净，到在锅里炒变色。

4。这时，锅里加料酒半杯，生抽1／4杯，我还加了点（1／4杯）老抽，俺家LD爱色，俺就多加点给ta，省得说俺不尽责。水量要没过肉，太干就再加点水。

5。加盖子顿（一直在小开状）一小时。

6。一小时后肉里加油豆腐，再顿半小时。稍稍收收汤及可。

食材清单

豆腐 400克 、 猪肉 100克 、 油 一勺 、 盐 一撮 、 豆豉 50克 、 辣椒 两个 、 干辣椒 一撮 、 葱花 一撮

做法步骤：

步骤1

食材准备好

步骤2

豆腐用淡盐水泡过，切成大块，下豆腐块炸成两面金黄，捞起备用

步骤3

尖椒、瘦肉、葱花都切小颗粒

步骤4

锅内留底油，煸香干辣椒

步骤5

下入干辣椒，炒香

步骤6

加入葱花和豆豉,加水、食盐、生抽、烧开

步骤7

加入炸好的豆腐，中火烧五分钟左右，淋入水淀粉，加少许明油炒匀即可

主料：嫩豆腐500g、五花肉150g。

辅料：油适量、盐适量、小葱50g、姜一块、蒜3瓣、料酒适量、小红椒适量、生抽一汤匙、豉油一汤匙、老抽少许、胡椒粉一小匙、白糖一小匙、味精少许、淀粉少许。

做法：1、瘦肉切成薄片，放入少许的盐、生抽、水淀粉抓匀后腌制一会。

2、豆腐切成豆腐片备用。

3、洗好的小葱切成小段，姜蒜切片，小红椒切小圈备用。

4、准备一小碗，放入一匙生抽、一匙豉油，少许的老抽、盐、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉搅匀后调成味汁备用。

5、炒锅倒油烧热，下一半的姜蒜炝锅，然后放入肉片滑炒熟，再放少量的料酒翻炒几下后盛出备用。

6、另起锅，锅底放少量烧热，下豆腐块两面煎黄。

主料：

五花肉700克

豆腐300克

辅料：

盐适量

红烧酱油20克

生抽20克

姜20克

桂皮10克

大葱20克

八角2个

步骤1

主料：五花肉700克、豆腐300克

辅料：盐、姜、料酒、八角2个、桂皮10克、大葱一根、老抽10克、生抽20克

步骤2

把五花肉切成大小一样的块，做红烧肉的块，不要太大了，姜切片，大葱切段

步骤3

把五花肉块凉水下锅，加点白酒，一起煮开以后捞起来洗洗，这样比较去腥味

步骤4

把肉块和豆腐加饭煲压力锅

步骤5

加八角和桂皮，姜片，大葱段

步骤6

加老抽和生抽、冰糖块，加入清水，不要太多了，一般盖住食材就可以了，这样汤汁浓郁好吃，多的汤汁可以炖菜和泡米饭吃，也可以更少一些水，因为电压力锅不太损耗水分

步骤7

盖上电饭煲的盖子，插上电源，启动“炖肉”模式；

步骤8

等时间到了，排掉压力，就可以加盐搅拌均匀，在焖一会入味

步骤9

出锅时撒上香葱末提香味

1、材料：老豆腐200克、五花肉150克、蒜苗、生姜、郫县豆瓣酱、鸡精、五香粉、老抽、料酒、湿淀粉各适量。

2、五花肉洗净切成小块，豆腐洗净切成约0.3厘米厚的片；蒜苗斜切成段，郫县豆瓣酱剁碎，生姜切成丝。

3、热锅放油，将豆腐逐片放入，煎黄一面后翻面，最后将其煎至两面金黄后舀出待用。

4、锅内余油，下入五花肉，翻炒至肉变色。

5、下入两小勺料酒炒匀，再放入郫县豆瓣酱与姜丝，炒匀。

6、放入先前煎好的豆腐，放入两小勺老抽，炒至上色。

7、加入没过所有材料的开水，再加入适量的盐、鸡精、五香粉，盖上锅盖，小火煮约20分钟。

8、揭开锅盖后转大火，将汤汁收浓一些后下入蒜苗，炒匀。

9、倒入湿淀粉，炒匀勾薄芡即可

四川广元米豆腐做法？

米豆腐的准备材料：米粉、青椒、葱花、肉丝、辣椒油、盐、味精、醋、香油。

1.烧开一锅热水，将米粉倒入盆中，加水搅拌使其变稀。当水沸腾时，关小火。将米粉倒入锅中搅拌。

2.炸至变色即可，放入盘中冷却。

3.锅烧热，倒入适量的油。加入肉丝、葱花、青椒，改小火，加入辣椒油、醋、酱油、盐、味精、香油，继续翻炒。然后放在一个小碗里。

4.米豆腐冷却后，换刀切块，将煎好的汁浇在米豆腐上，就做好了。

四川米豆腐怎么做好吃？

1、首先把冷却好的米豆腐用刀或网状工具（专门用来切米豆腐的一种自制工具，把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成）切成长宽高各1厘米左右的粒状，放入置有清水的盆中，这样它不易碎散。

2、配汤。在碗中放入盐、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成汤，水不要太多，半碗就可。

3、把米豆腐放入烫水中加热，2分钟即可捞出，放入配汤中，再在米豆腐中加少量的葱，使其香味更浓。

4、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉丝、青椒瘦肉等。吃的时候用勺稍拌一下，其味更匀、色更佳。 这样就制作完成了，吃起来别有一番风味。

在四川，米豆腐是一种很常见的食材，凉拌米豆腐的做法是：

1.将米豆腐切成丁，放入开水锅中煮几分钟2.捞出米豆腐沥干水分，加入盐、姜蒜沫、花椒粉、红油、鸡精、生抽、葱花搅拌均匀。米豆腐还可以煮汤或者红烧，吃法多样。

四川红豆腐的做法？

1老豆腐，洗净切成合适的方块，晾干表面水分，洗净晾干的稻草铺在盘子里，放上豆腐，上面再用洗净的稻草盖住，放在阴暗处。

2，大概半个月左右，翻开稻草看豆腐起毛没有。

3，准备白酒，干辣椒和花椒打成的粉加适量盐，把豆腐过一次白酒，再在辣椒粉里滚一圈，用洗净晾焉的菜叶把豆腐裹起来。最后放坛子里，一个月就可以吃了。