美食贵州小豆腐-美食贵州小豆腐的做法

1. 贵阳的，豆腐丸子怎么做？
2. 贵州宣威米豆腐做法？
3. 贵州霉豆腐怎么做？
4. 贵州的豆腐有几种？
5. 贵州豆腐乳最正宗的做法？

贵阳的，豆腐丸子怎么做？

原料

酸汤豆腐500克，盐20克，碱15克，花椒粉10克，五香粉（八角、三柰、茴香、桂皮、草果）12克，胡椒面、酱油、香油、胡椒粉、味精、葱花各适量。

制法

将盐、碱、花椒粉、五香粉放入盛豆腐的盆中，用手使劲揉茸，至带黏性，加少部分葱花拌匀入泥。揉成茸的豆腐泥，用3个指头轻轻捏拢成团，用食指、无名指并拢轻轻压扁，摆于盘中，每只约重20 ~ 30克。净锅上火，下油烧热室五六成油温，分批放人豆腐圆子，用油炸成褐***，起锅热食。

食用时，将圆子用竹刀划一刀口，填入用胡椒面、酱油、香油、味精、葱花对成的馅汁蘸食。

圆子还可以做汤菜；将圆子一剖为四，在汤菜快起锅时倒入，片刻起锅即成。

1.将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；

2.将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却；

3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁；

4.肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味；

5.将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸；

6.虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分；

7.将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；

8.拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀；

9.最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀；

10.将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连；

11.将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上；

12.蒸笼上旺火沸水上蒸30分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。

贵州宣威米豆腐做法？

宣威是云南省不是贵州省。

米豆腐的做法步骤

步骤 1

米豆腐切成方块，大蒜切片，葱切成一厘米一段的。

步骤 2

放油烧开加入大蒜煸香，再加入大概500ml水，等水烧开放入米豆腐和榨菜。

步骤 3

锅里再次烧开，加入适量盐和胡椒粉，出锅前撒一把葱花。

米豆腐有得多种，在贵州，米豆腐叫凉粉。是贵州省的名小吃。夏天，冸上一碗凉粉，真爽！

贵州霉豆腐怎么做？

食材

老豆腐6斤

花椒面50克

白胡椒粉15克

辣椒面250克

盐250克

高度粮食白酒52度以上250克

方法/步骤

1

买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。注意： 1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。 2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。

2

豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。

3

盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）

4

将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）

5

再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。

6

整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。

7

装好坛的豆腐乳。

贵州的豆腐有几种？

贵州豆腐有很多种，以下是其中一些：

 

- 米豆腐：贵州最享誉盛名的特产之一，是贵州饮食文化的杰出代表之一，也是贵州人最钟爱的风味小吃。

- 手撕豆腐：用炭火烤泡后，用小刀划开塞入辣椒面，味道独特。

贵州豆腐乳最正宗的做法？

材料，新鲜豆腐一块，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。

做法：

1、准备一些卤水豆腐，切成小块。

2、晾干水分，豆腐边角轻微变***。

3、准备一些干净的稻草铺在纸盒里。

4、将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。合上纸盒，放置避光处发酵3-4天。

5、发酵4天后的豆腐，表面有一层毛了。（如果不喜欢霉味重的，可以发酵2-3天即可）

6、准备一些玻璃瓶，洗净后放入锅中水煮消毒，晾干水分备用。

7、准备一碗盐和一碗辣椒面。

8、将豆腐块裹上一层薄薄的盐。

9、再放入辣椒面中裹上一层辣椒面。

10、放入玻璃容器中。

11、盖上盖子密封好，放置阴凉干燥处继续发酵3天。

12、发酵3天后，打开玻璃器皿倒入一半高度白酒。

13、再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。

14、倒好的米酒和白酒和豆腐块高度齐平。

15、倒入适量香油盖住豆腐块封面，盖上盖子，继续发酵3天后可以食用。