红葱头淋鸡的做法广东？
答：红葱头的浓郁香味淋在爽滑的白斩鸡上，味美可口，过年餐桌上不可缺的鸡，换着花样做，让家人们幸福的品尝美味。
初级
煮
葱香
三小时
清远鸡半只
辅料
红葱头适量
姜少许
花生油适量
酱油适量
红葱头淋白斩鸡的做法步骤
1.备清远鸡半只，清洗干净。
2.红葱头。
3.锅中放入水加入姜片烧开，水的量要淹过鸡，水开后放入鸡浸熟约45分钟左右。
4.浸熟的鸡，捞出来沥水放凉(我是用保鲜袋装好放人冰箱冷冻20分钟，这样鸡肉吃起来皮爽肉滑)。
5.这是冰了二十分钟后的鸡。
6.斩件摆入盘中。
7.最后来做红葱油香，红葱头切碎，锅中放油放入红葱头小火炒出香味，然后调酱油拌匀。
8.最后淋在鸡肉上即可，满屋飘香。
材料：走地鸡半只，红葱头10-12头，姜片适量，现磨胡椒粉少量，花生油、生抽、生粉、盐、糖
做法：
1、红葱头剥皮洗干净(有泥)，刀轻压或拍一下。五分之三斜切片，保留新鲜状态。五分之二直切厚片，用来炸葱油;

2、红葱头片小火炸出葱油，有香味即可，油和葱分开备用。不需要炸太焦，炸完的葱片还有用来蒸鸡。个人口味，喜欢炸更老的也可;

3、鸡斩件，厚度要薄，利于快熟，大小尽量均匀。鸡胗切花处理，鸡肝切片，生肠切段;
4、加入盐、糖、生抽、现磨胡椒粉、生红葱头片、姜片，搅拌均匀，腌制15分钟。现杀的鸡时间短，或者一捞就入蒸笼也行。如果是冰鲜鸡，可腌制时间长一点，半个小时到一个小时，利于入味;
5、腌制时间够了，加入生粉(水淀粉更好)和炸葱油，搅拌均匀，就可以进入蒸的环节。如果太干可加一点水;
6、选用金属薄皮碟子，利于快熟导热和上下受热均匀，鸡块只铺一层。将鸡块推开平铺在碟子上，保证每个位置只有一块鸡肉，也不要有大的黏连;
7、把炸过的葱片，均匀撒在鸡肉的表面;
8、锅里水稍多一点，一直用最大火。水滚之后，放入碟鸡，盖上锅盖，大火蒸6-7分钟即可。火大就6分钟，火小就7分钟。如果怕不熟，就蒸8分钟，时间再长就会过熟和水淋淋。
9、出炉可适当撒几粒葱花点缀。
广东大扇鸡的正宗做法？

材料 土鸡1只，
A.白醋300cc，麦芽糖100公克，水50cc,
B.沙拉油适量，椒盐粉2大匙，柠檬1/4颗
做法
1.土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟；调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。
2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均匀的淋上4至5次。
3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆。
4.热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃，将作法3的土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份。
5.再将作法4的土鸡切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用。
广州人“无鸡不成宴”，除了白切鸡，广州鸡肉做法还有多少种？
还有“奶香云英鸡”。云英鸡产地广东，广东人把未下过蛋的母鸡称为“鸡项”，“鸡项”过去曾被称为“云英鸡”，有些高雅的菜馆还保留“云英鸡”这个菜名。在唐代有个失意的诗人叫罗隐，《唐才子传》称他“少英敏、善属文，诗笔尤俊。”可是这样一位才调不凡的诗人却潦困文场，屡试不中，晋身无由，只能长期辗转于节镇幕僚，寄人篱下，落魄终生。仕途失意，幕宾身份，绝代凤华，使他认识了一个风尘女子——云英。
云英原是钟陵县（今江西进贤）色艺不俗的一名歌妓（古时歌妓是卖艺不卖身的）。罗隐当年赴考路经钟陵，与云英相识，相知相爱，彼此倾心，醉里言别，难舍难分。十余年后，诗人再度路经钟陵，与云英不期而遇。知己相逢，本应是畅叙离情，然而此时此刻，一个依然困厄科场，一个仍旧沦落风尘没有嫁人，年华已逝，彼此处境依旧。同病相怜，触景生情，诗人即兴写一首诗《赠妓云英》：
钟陵醉别十余春，重见云英掌上身。我未成名君未嫁，可能俱是不如人？
如此美女竟然到了中年还没有嫁出去，自然不是“身不如人”，是世途坎坷所致。“云英未嫁”一句渐渐地成为了人知熟识。后来，人们就把未下过蛋的母鸡称作为“云英鸡”。
“奶香云英鸡”的制作方法：首先将鸡处理洗净之后晾干水，后用盐抹遍整鸡全身，同时***鸡身约10分钟，腌制两三个小时。隔水蒸鸡，朝上蒸13-15分钟；朝下再蒸十分钟，把蛋清加入奶中搅打，充分混和，斩件顺序；取下翅膀、腿，撗切鸡腔，弃掉腔肉腌料，再竖切两半鸡腔，分别斩成小块拼上碟。淋上蒸鸡留下的鸡汁，把蛋白奶稍煮致熟后，马上淋到鸡面上。用炸云吞和芥兰拌边，鸡面上撒上十几粒枸杞子。这道“奶香云英鸡”就大功告成。这道菜的特点是奶香嫩滑，美味可口，老少皆宜。不失为一道中国的传统菜色！
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