贵州自制儿童美食食谱-贵州美食制作***

1. 贵阳坨坨肉腌制做法？
2. 贵州小米扣肉的做法？
3. 正宗贵阳黄粑糕的自制做法？
4. 贵阳臭豆腐做法？

贵阳坨坨肉腌制做法？

食材清单

五花肉 1000g 、 姜，姜丝 少许 、 蒜 少许 、 豆瓣 1大勺 、 老抽 1大勺

烹饪步骤

1.把肉整块肉放到开水中煮3-5分钟，去油脂。

2.把肉上的水擦干，整个抹上老抽，着色放一下。

3.锅里放油，把肉放进去榨至肉皮起泡，颜色金黄。

4.切2-3公分厚的块状！

5.锅里放油，用姜蒜爆香加1勺豆瓣慢慢炒出红油，把肉下锅煸炒一下，装盘，上面放点姜丝。上锅蒸30-40分钟，入口即化就好了！

贵州小米扣肉的做法？

材料:带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油1000克。　　做法:1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分　　

2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）　　

3.将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上　　

4.用大火将肉蒸60分钟　　

5.用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可.

1.小米和花椒小茴香一起放入锅里，小火炒香。

2.把花椒和小茴香筛出来。

3.筛出来的花椒和小茴香打碎，再放入小米里拌均匀。

4.五花肉先焯水然后切段，肉皮朝下放锅里煎。

5.煎到肉皮发金黄。

6.锅里放入调味料，放入五花肉水开后小火煮15分钟。

7.煮好的五花肉捞出晾凉后，切成厚度约5mm的片

8.加入盐，糖，胡椒粉，五香粉，生抽，红烧酱油和鲍鱼汁，拌均匀以后腌制半天。没有鲍鱼汁可以用蚝油代替。

9.腌好的五花肉表面沾满小米。

10.码放到碗里。

11.水里加一点儿酱油倒入碗里，水的量要足够，因为小米非常吸水。

12.开后上笼蒸80分钟。

13.倒扣装盘就可以享用了

主料

糯小米150克 、猪五花肉150克

辅料

猪油少许、 花椒面少许、八角面少许、 盐少许、酱油少许、 红糖少量

具体步骤：

1. 小米用水泡24小时以上后滤干水分用碎红糖、熟猪油拌匀。

2. 五花肉切成细丁，用花椒面、八角面、盐、酱油、拌匀腌渍5个小时。

3. 用拌好的小米和五花肉混全均匀上屉蒸熟蒸透即可。

正宗贵阳黄粑糕的自制做法？

首先需要我们把糯米、大米一起淘洗干净，之后我们就可以选择直接放入到清水中泡透后，磨成米浆汁，装入白布口袋中吊干水分，然后我们把吊浆粉，直接倒在案板上，搓散之后需要揉匀，然后分成小坨，放入笼中蒸熟就可以了，之后我们把红糖切碎，容纳后加入蒸熟的玉米粉团，反复的进行揉匀，搓成长条，等到冷却之后切成厚1厘米的片就可以了，吃的时候我们把锅放在小火上，然后我们用菜油刷锅，之后吧黄粑片放入锅中，烙到二面黄的时候就可以起锅放入盘中。

贵阳臭豆腐做法？

老豆腐切方块，放入保鲜盒中，臭豆腐乳用勺子压碎，倒入凉白开和开，倒入保鲜盒中，水量要没过豆腐块，盖盖放入冰箱冷藏24小时，取出豆腐晾干水分，锅油七成热放豆腐块炸制，两面炸至金***捞出，碗中放入葱末、蒜末、盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉，淋上热油，放白芝麻、生抽、香醋搅匀，淋在做好的臭豆腐上即可。

原料： 豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个 制作：

1

把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。

2

稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。

3

将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能...你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，洗干净、稻草若干、拉丝。我是放在方形的盆里做的，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，每天去检查一遍，所以最好放在水池里做这个工作，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，标准是有臭豆腐的香味和长毛，现在可以把纸箱找出来。因为整个过程会有水渗出来，如果有，这样压着24小时内不要管它，记住，这一天你的水池就不能用了，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，底面积尽量大些。

4

一天以后再去检查这些豆腐，整整齐齐的，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）臭豆腐制成

原料、纸箱一个 制作，就算做好了，当然，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面：

1

把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，然后用另一块木板或石板压在上面，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了，只留下稻杆，剪成20公分长的段洗净晾干备用，反正一个字。

3

将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，压在上面的东西就是要“重”。好了！），而且让它结构更加紧凑： 豆腐。

2

稻草去掉叶子和稻穗