四川年夜饭经典菜谱？
口水鸡
材料：三黄鸡1只、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、香叶适量、白糖适量、小葱适量、植物油适量、辣椒粉适量、芝麻适量
步骤：
1.鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。
2.将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。
3.将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。
5.锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。
6.然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。
7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。
8.将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。
9.浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。
四川年夜饭一般都是8人一桌，每桌准备的十菜，经典菜谱:
2，麻辣水煮鱼
3，干锅麻辣兔
4，炸麻辣排骨
5，炖花生猪蹄
6，麻辣手撕鸡
8，平菇炒肉片
9，蒜苗回锅肉
10，炝炒豌豆荚
成都川菜年夜饭菜谱？
豆瓣鱼
材料：鱼1条，花生油4汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，香醋1汤匙，水淀粉2汤匙，细香葱2根，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤400毫升
步骤：
1.鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着。
2.葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段。
3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入鱼。
4.煎至两面金黄，捞出沥油备用。
5.锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉。
6.下入豆瓣酱，煸炒至出红油。
7.加入花椒粒，煸炒均匀。加入半碗清水烧开。
8.下入鱼，大火烧开后转小火。
9.加入1茶匙生抽，1茶匙料酒，1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味。
10.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可
1、腌腊拼盘。
2麻辣香肠、3腊肉、4腊猪头等。
5凉拌鸡块。
6烧白。
红烧白或咸烧白。
7粉蒸肉。
川味猪、牛或羊肉。
8豆瓣鱼。
9炸酥肉。
10镶碗。其实就是一个杂烩。11热窝鸡。
12坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。
13东坡肘子。
14老鸭汤。
15鸡瓜是必不可少的，寓意刨钱爪
四川的年夜饭都有哪些菜？
除了常规的家禽：鸡、鸭、鹅，当然款式也是多种多样，可以是炖汤的、可以是煮熟凉拌的还可以是爆炒的；猪肉就不说了，各种菜品几乎都有涉及，但有种应该算是比较特别的，那就是酥肉，是用豆粉(红薯粉)和猪肉和过之后用菜油(油菜籽炸的油)来炸过的，可以干吃也可以煮汤。
其他不嫌麻烦的还会做点兔子肉，由于紧邻自贡，因此对做兔子肉也是有一套，可能虽没自贡的技术那么精湛，但味道还是杠杠的！最后就是鱼了，做法也就不多说了，要吃鱼预示年年有余，来年有个好兆头！至于什么虾蟹就根据自己爱好来添加了！你们年夜饭吃些啥？都来说说？
老头老家四川省自贡市老城。年夜饭大大小小有三四桌人，自己家人动手作。在节前几天开始准备做了。主要有洋酒，茅台，五粮液。红葡萄酒，饮料。烟有大重九（云南产的）。菜有：一，凉菜：川味自酿香肠，腊排骨，火鞭子牛肉，冷吃兔，红油白砍鸡，全猪拼盘里有猪耳朵，猪尾巴，猪肝等。二，热菜：鱼香肉丝，子姜鸭，水煮肉片，水煮鱼，夫妻肺片，黄闷兔，爆炒大虾。三，粑粑肉，清炖龟鸡汤。另外水果，铁观音茶，咖啡，干果等。一年一次用最好的。祝福中国人年夜饭团团圆圆，2018年新年大吉，祖国富强！
四川的年夜饭不同的区域会有不同的特色，我是泸州的，我们这面吃年夜饭大多数是除夕夜的晚上，也有提前吃的，不过没有什么影响……
家里的年夜饭给我留下印象就是"年味"，无论有多忙，还是有多闲，我们都会等到大年30那天晚上。
那天早上，我祖父(爷爷)很早就会叫醒我，让我跟他一起贴对联，贴门神，虽然祖父已经70岁，但是这些事都是亲力亲为，我也是在他身边打打下手递一下东西......
到了中午的时候，我们会煮两条鱼来吃，然后把鱼尾巴农村贴在厨房的门上，至于为什么会吃鱼，可能是讨个年年有余这个好兆头吧.......
到了下午的时候，一家人就要忙起来了，该洗澡的就要洗澡，该烧水的要烧水，去年的时候，就该***刀sha鸡了，第一次sha，差点没有sha死，然后又去补了一刀，尴尬死了。
这些东西弄好后，就要去拜菩萨，我们一般会去三个地方，两个观音庙，一个土地公公。去的时候，都会带上自己家煮好得鸡和一块肉放在菩萨的面前，让他们先吃，然后点一圈火炮，表示我们走了......
这些流程走下来，就是下午四五点了，就要该做年夜饭了，其实吧，农村的年夜饭哪有那么光鲜亮丽，我们家一般就几个菜:
鸡肉炖粉条，一个蒸的猪心猪肝，一盘瘦肉，一瓶葡萄酒，一瓶饮料.....
可能很多会说吃的太简单了吧？农村有啥奢侈的呢？老一辈的人忙活了大半天，就该知足了，菜不重要，重要的是一家人开开心心的吃顿饭！
你可能问哟，提问者问的是年夜饭吃什么菜？你却说一大堆没有用的东西，其实吧，我写这么多，也是自己在回味自己过年的场景，想到的东西仿佛又把我带了进去，让我重新过了一次年......
年夜饭吃什么并不重要，重要的是那原滋原味的年味，难道不是吗？
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