浙江酸菜黄鱼的正宗做法？
用料：
大黄鱼，酸菜，火锅底料，蒜末，葱末，姜末，生抽，蚝油，糖，盐，水，油
做法：
用水冲洗一下酸菜，将叶子部分切小段，根茎部分切片状。
大黄鱼去内脏、去鱼鳞、去鱼鳃，清洗干净，在鱼身划上几刀。
锅内倒油，放入黄鱼煎制。煎到鱼皮底部定型后翻面，继续煎另外一面。
等黄鱼两面都煎好以后，出锅备用。
等到鱼煎好以后，放入蒜末、姜末、葱末炒香。
倒入切好的酸菜翻炒均匀，等炒出酸菜的香味后，倒入一小碗清水。
加蚝油、生抽、盐、糖、少量的醋调味，放入煎好的黄鱼一同烧制。
锅内烧沸后转小火，烧制的过程中，用铲子不断往鱼身上淋汤汁。
等锅内的汤汁都变得浓稠以后，出锅，撒上切好的小葱末，这道酸菜烧黄鱼就做好了。
用料
黄鱼 300g
酸菜 适量
泡椒水 适量
白糖、鸡精 一勺
味精、生抽 一勺
清水 一碗
葱花、芝麻 适量
枸杞 适量
做法步骤
1、黄鱼改刀切块
2、新鲜黄鱼的肉质不易松散
3、酸菜锅中焯水泡发，捞出备用
4、鱼段放入酸菜原汤中焯水30秒捞出
5、空锅中加入酸菜、黄鱼
6、一碗泡椒水
7、放白糖、鸡精、味精、生抽
8、放一大碗清水
9、小火慢煮5分钟
10、撒上葱花、芝麻和枸杞，即可出锅
步骤 1
鱼洗净去除内脏擦干水份，锅中倒入油烧热；
步骤 2
将擦干水的鱼放入锅中，中小火煎；
步骤 3
锅中放入蒜瓣，生姜和花椒将鱼煎至两面金黄上色即可；
步骤 4
步骤 5
锅中倒入没过鱼的清水，再依次加入料酒，白糖，米醋和食用盐稍微将汤汁拨动两下，放上一根葱和酸菜大火煮开；
步骤 6
煮开后转中火炖10分钟再转大火收汁
步骤7
收汁后关火准备装盘，如果你能吃辣建议放点小米辣或者青椒，酸辣酸辣的酸菜小黄鱼。
浙江泡菜做法？
主料：
杭***1斤 盐半杯
白萝卜丝100g
细葱段100克 水芹段30克
酱料
干辣椒100克 蒜头8粒
姜一小块 水梨半个
洋葱半个 虾酱3大匙
鱼露半杯 砂糖1大匙
2. 根白部分，先撒上盐，用手轻轻抓拌，盐也不需要过多，用手抓拌过程，蔬菜会软化，如果感觉不够，再撒上一点，腌制约20分钟就可
3. 叶子部分也撒上细盐，用手抓拌，腌制约15分钟就可
4. 杭***腌制好了，用清水冲洗，沥干水分放入大容器里。把所有的酱料全部放在果汁机里打成浆，放入酱料，依序放入白萝卜丝，葱段，水芹段
5. 用手细心的抓半就完成了，然后再把它放入保鲜盒放在常温一天，让他熟成些, 再放入冰箱保存。千万不要加入醋，自然熟成比较好。
浙江的泡菜怎么做，大***，很脆的那种？
***泡菜 原料：大***1棵（约200克），胡椒面50克，大葱80克，大蒜40克，红辣椒15克，生姜15克，牛肉汤500毫升，淡酱油15克，味精5克，白糖50克，盐125克 做法： 1、大葱、大蒜去皮，生姜去皮，均洗净，切成碎末；红辣椒擦净，去蒂根，切成碎末 2、去掉大***根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在***上 3、然后，压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗***，并尽可能把菜汁挤出来。接下来，在***中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入 4、从冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用时，看本人爱好，可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等，但绝对不能加贝类、蚌类的肉 5、在严寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天气暖和时，可以放在冰箱里保存 特色：红白相间，酸辣可口，促进食欲
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