贵州老干妈制作流程？
做法如下：
1.选遵义***头干辣椒、花溪朝天椒各2.5千克，放入清水浸泡4小时，捞出控干水分；打碎机内放入两种辣椒，再加入蒜子600克、姜块300克搅拌成辣酱取出。
2.锅内倒入菜子油10千克、色拉油1.5千克、熟猪油1千克烧至六成热时，放入搅拌好的辣椒酱，用文火炒制，加入花生米180克后，改小火炒1小时至辣椒酱表面呈蟹壳黄颜色时，放入蚝油、鸡粉各200克，芝麻油150克，盐500克调味，拌匀后盛出，自然放凉即可食用。
首先选择新鲜成熟的红辣椒，最好是线椒！用自来水把辣椒洗干净空水，准备适当生姜,一个大盆，菜板！
把辣椒、生姜反复剁碎，再准备一个装辣椒酱的摊子，把剁好的辣椒放入食盐拌均匀装入摊子中！
然后在摊子周围加入适当自来水！一周之后便可以食用，这样辣椒一年都新鲜不会坏。
步骤 1
花生过水洗一下，油温低的时候把花生放进去炸脆，这样不容易焦，我的是之前烤了的，就直接炸了会，肉切小丁丁
步骤 2
步骤 3
把肉放油里面炸至金黄捞出
步骤 4
辣椒里面放白酒搅拌一下，这样炒出来的辣椒香且不易糊
步骤 5
然后放之前那油里面中火炒一会，稍稍变色就行了
步骤 6
然后放肉和姜，拌十几下，再放甜面酱搅拌
步骤 7
再放花生，拌均匀，放五香粉，拌啊拌，不能吃辣就放些糖
步骤 8
最后待凉盛至密封罐里，太香了
贵州大曲制作工艺？
贵州大曲70年代属于酱香型白酒，酱香型白酒工艺差别较大。
首先从制曲方面，有大曲、豌豆制曲和麸曲等，大曲是指以优质小麦制曲。
制沙，将高粱粉碎。有坤沙、碎沙，窜沙等。优质酱香酒是以茅台镇红糯高粱酿酒，优质小麦制曲，高粱粉碎率不能超过20%，这样才能满足12987（一年酿酒时长、两次投料、九次蒸煮、八次摊晒和七次取酒）的酿酒流程。但出酒率很低，成本高，没有价格优势。而且酱香酒1年酿酒流程后，还要将7次取酒按照不同轮次、不同年份窖藏至少3年时间，所以真正的优质酱香型白酒的成本的确很高，价格也贵。
当然，很多厂家打着大曲坤沙工艺和12987酿酒流程，其实是***的。有些商家甚至为了打价格战，去收买别人厂家酿酒后丢弃的酒糟来加工，也号称大曲坤沙的酱香型白酒，酒友们就要擦亮眼睛了。
说回贵州大曲70年代酒，虽然是酱香型白酒，但从口感来看，肯定没有达到大曲坤沙工艺。窖藏年份估计也就3-5年的样子，酒体厚度和口感一般般。
从贵州大曲在一些主流平台的销售评价和产品参数来看，也不是很好。跟茅台王子酒或者跟一些不太知名的品牌比，也稍显不足。
在贵州开始***制作公司，怎样才能接到业务？如何进行推广宣传？
建议先从本地开始进行推广，这有利于你本地发展及积累名气；同时作为一个素材，案例；
首先我的是地推，地推是所有商业操作中最有效最基本的手段之一，没有所谓的low之说，地推的有效取决于下面几点：
地推人员对产品有多大的信心，就有多大的推广力度；以正合以奇胜，地推队伍至少分成两支，相互PK地推效率，分头探索地推最有利的位置、方法；
地推要么不做，要么大张旗鼓，整齐着装，旗帜鲜明，气势非凡，蔫不拉几的队伍是无法感染客户的；准备的推广材料最好成套，一次交接即可完成，附带一个小礼品，给客户接受的理由；
地推也是一种特别有效的锻炼营销队伍的手段，能地推的营销团队，基本上什么活动都能做起来。
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贵州水豆豉制作方法？
准备材料：黄豆：适量、剁椒，干辣椒：适量、姜：适量、盐：适量、白酒：少量。
1、豆子洗净，浸泡一个晚上。放入高压锅煮，豆子与水的比例1：2，煮10分钟。
2、豆子沥干水分，放入一个带盖的不锈钢盆，将不锈钢盆用袋子包好，放入棉被里5一10天就发酵好了。
3、干辣椒姜切丝。
4、将剁椒，干辣椒，姜，煮豆水适量，拌匀，尝下咸淡，最后加一点白酒。姜，盐，白酒都是起到杀菌作用。
5、将拌好的水豆豉装入密封罐，放入冰箱冷藏一个星期就可以开吃了
如何在家制作贵州酸汤!自然发效的那种，请贵州人或懂的教下？
1、腌青菜洗净切丝，绿叶菜择洗干净，鸡蛋磕入碗中搅散。
2、锅置火上，加汤烧开，加入熟油，菜叶和腌青菜，煮至菜叶断生后改小火继续炖煮，慢慢倒入蛋液搅成蛋花，加精盐，胡椒粉、味精调味。
3、汤再次烧沸后起锅盛入汤盆内，撒上葱花，滴入香油即成。
1.将米倒入盛有淘米水的锅中烧开，大火烧开，烧开之后小火煮10分钟
2.待汤汁微微发白，大约10分钟的时候就可以倒入大碗中放凉，冷却到56度时，对上发好的酵母，100斤汤放入5斤酵母
3.将调好的汤水倒入坛子中，然后给坛子加上密封和坛沿水就可以了，之后每天循环一个流程：倒出坛子中一半的水加热到30度倒回坛子中。
4.到第七八天左右酸味就出来了，闻着有酒香的味道，吃起来是酸香的味道。
１．白酸汤传统做法
白酸汤，也叫清酸汤，是用淘米水或用米汤酿造而成，最好是用糯米水或者用玉米煮好的水，汤有回甜感，气味比较芳香。白酸汤一般做清淡的菜，然后蘸糊辣椒水吃。
白酸是将用作发面的300克老面调匀放入盆中，加入5千克的温热水，混合后倒入锅中，放置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉或玉米面、黄豆面、自发面用清水调匀，倒入锅中，待锅中汤汁烧沸，起锅装入土制的坛内密封存放一至两天即可（30℃时放置5天，25℃时放置7天，20℃时放置9天。）。
２．红酸汤传统做法
红酸汤则是毛辣角放入洗净的泡菜坛内发酵。红酸的酸味醇厚，色淡红而清香。将5千克毛辣角（一种贵州当地的野生西红柿，无野生西红柿可用种植西红柿代替）洗净放入坛内，加入仔姜、精盐各500克，大蒜250克，辣椒1千克，糯米粉100克及白酒250克，灌满坛沿水加盖放置15天即可取用。取用时，将坛中原料剁碎成泥状即可。
３．红油酸
红油酸又名辣酸，其味荤厚酸辣，色鲜红。红油酸是以酸辣椒用油炒至见红油，再加入新鲜西红柿炒香出色后加汤熬制后去渣，调制而成。
４．酸辣酱
酸辣酱酸香回甜。色泽鲜红。酸辣酱是以鲜红辣椒、鱼、糯米磨制成酱，再加入少量精盐和甜酒入坛发酵而成。用时以水调制或烧油调制即可。
５．虾酸
虾酸在黔南布依族苗族自治州独山县、三都水族自治县等地居多，其味酸香醇厚，糟香回浓为特色。将小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟、糊辣椒面放入坛内发酵而成，食用时用油炒或加汤调制即可。
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