重庆万州美食家常菜-重庆万州美食家常菜有哪些

1. 各种海鱼做法？
2. 重庆川菜有哪些特色菜？
3. 万州粉蒸肉？

各种海鱼做法？

1.葱烧黄花鱼

原料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋。

做法：

1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

2.大葱拍碎切段，姜切片。

3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。

不同种类的海鱼可以***用多种烹饪方式，以下是一些常见的烹饪方法：

1. 煎：将海鱼稍微调味后，放入加热的平底锅中，用适量的食用油或黄油进行煎炸。这种方法适用于大多数鱼类，可以使鱼的外层变脆，内部嫩滑。

2. 蒸：将海鱼整体或切块后放在蒸锅中，用高温蒸煮。这种方法可以保持鱼肉的鲜嫩，使其口感更柔软。

3. 烤：用烤箱或烤架将鱼放入预热后的烤盘或烤架上，用高温热源进行烤制。这种方法可以使鱼金黄香脆，保持肉质的湿润和味道。

4. 炖煮：将海鱼切块或整体放入锅中，待水开后加入调味料和其他配料，以中小火慢炖一段时间。这种方法适合鱼类的大块肉质，可以增添浓郁的汤汁和口感。

5. 腌制：将鱼肉切块或整体腌制一段时间，使用酱油、盐、糖、酒等调味料进行腌制。这种方法可以增强鱼肉的味道和度。

6. 生食：新鲜的海鱼也可以生食，如刺身、寿司和酿造的鱼生卷等。这种方法可以保留鱼肉的原汁原味。

请注意，不同种类的海鱼在烹饪时需要考虑其肉质、厚度和口感，以及个人喜好。烹饪时间和调味料也可以根据个人口味进行调整。此外，确保选购新鲜的海鱼非常重要，以保证健康和食物质量。

主料:海鱼1条（400克）、姜1小块、料酒1勺、酱油2勺、盐1克、白糖2克、葱1颗、香油几滴

辅料:水、胡椒粉

红烧海鱼的做法步骤:

1.将鱼洗净去鳞去内脏。抹上少许盐和胡椒粉腌10分钟。

2.葱姜切好。

3.取小碗加入两勺酱油一勺料酒，，白糖和少许盐拌均做料汁。

4.上锅入油，将鱼两面煎至微焦***后加入葱姜。

5.加入调好的汁料。

6.再加入和鱼并齐的水量。

7.盖紧锅盖，大火烧开后转中火，焖烧至汤汁浓稠即可关火。

8.成品装盘，滴入几滴香油即可食用

步骤一

鱼去内脏，清洗干净，其它的菜切好。如果有鱼籽的鱼，需要把鱼籽先取出最后加入。

步骤 2

锅烧热，倒入油，多一点，防止鱼粘底，油烧热后，（可以撒点盐，防粘）在放入鱼，两面各煎1-2分钟，把鱼稍微往边上移动一些，加入上面其他的菜，稍稍翻炒一下，加入一些开水。

步骤 3

加入生抽，盐，有鱼籽的话，这个时候放进锅里，盖上锅盖焖煮至水干，装盘。

步骤 4

子母鱼，黄翅鱼，杂鱼都是一样的做法就很好吃啦。

重庆川菜有哪些特色菜？

1、重庆火锅

2、毛血旺

3、来凤鱼

4、辣子鸡

5、啤酒鸭

6、酸菜鱼

7、泡椒牛蛙

8、烧鸡公

9、水煮鱼

10、万州烤鱼

11、鱼香肉丝

12、回锅肉

重庆菜，属于川菜系列下河帮川菜，重庆菜结合老川菜和新改良江湖菜，自称一体系，俗称重庆江湖菜。

万州粉蒸肉？

步骤1

将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；

步骤2

搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；

步骤3

将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成***时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；

步骤4

炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；

步骤5

老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；

步骤6

藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；

步骤7

将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；

步骤8

将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；

步骤9

盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；

步骤10

先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

做法如下菜谱做法：

1.将葱，姜，蒜切片。

2.将排骨冲洗干净无血水后，捞出沥干水分。

3.将排骨内加10克料酒，两三片姜和蒜，加入腐乳汁10克，老抽2克，蚝油10克，糖5克，盐5克，搅拌均匀后，腌制15-30分钟。腌制时间越来排骨越入味。

4.将米碎倒入腌好的排骨中，抓匀。使每块排骨表面都均匀包裹着米碎。

5.将排骨放入盘中，蒸锅内加清水，将排骨放入蒸锅内，用中火蒸30分钟。

6.将排骨端出，撒上葱，一道美味可口，色香味俱全的粉蒸排骨就展现在大家面前了