上海美食汤,上海美食汤品类

1. 上海鸭血汤的做法？
2. 上海人黄鳝汤家常做法？
3. 上海人最喜欢喝的营养汤？
4. 上海猪肚汤家庭做法？

上海鸭血汤的做法？

上海鸭血汤准备食材：

清水40斤、猪棒骨4斤、老鸭一只、猪皮一斤、盐350g、味精200g、金锣高汤膏50g、姜片葱段适量、中药料包一个

烹饪做法：

粉丝提前用清水泡软，大葱切碎，青蒜苗和香菜洗净切末。将老豆腐洗净切成小方块，并用厨房用纸吸去多余的水分。鸭血200克，切成2厘米大小的方块，放在盆中。

粉丝用竹篓装好，放入鸭汤内，小火烫熟，倒入碗中。随后下入鸭血、油豆腐粒，继续用小火烫熟，捞出放入碗中，倒入鸭汤和所有的配料即可上桌。

材料：新鲜鸭血500克、鸭肝50克、熟火腿片30克、水发冬菇20克、香菜1棵。

调料：精盐5克、味精3克、料酒5克、胡椒粉少许、葱姜汁15克、清汤1500克。

做法：

1. 鸭血用刀切成骨牌块；鸭肝去筋膜洗净，剞上十字花刀，再改成鸽蛋大小的块；冬菇去蒂洗净；香菜洗净切段。

2. 锅内加入清汤烧沸，撇净浮沫后放入葱姜汁、绍酒，然后将鸭血、鸭肝、冬菇、火腿片分别下锅氽一下捞出，装入汤碗内，撒上胡椒粉和精盐。

3. 炒锅置旺火上，倒入清汤烧沸，撇净浮沫，调好口味，连同香菜一起倒入盛有鸭血等的汤碗内即成。

上海人黄鳝汤家常做法？

主料：

黄鳝3条

蘑菇100克

百叶结100克

咸肉1小块

辅料：

调和油少许

料酒2勺

盐少许

白胡椒粉少许

葱花少许

姜片3片

蒜瓣2个

枸杞子10颗

做法：

1. 黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。

2. 先把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。

3. 蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。

4. 炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味 。

5. 先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。

6. 接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。

7. 然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。

8. 为了保温，我把所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。

9. 上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可

上海人最喜欢喝的营养汤？

罗宋汤。 " 罗宋 " 这一名称据说是来自俄文的中文音译, 它从俄式红菜汤改良而来, 海派罗宋汤酸中带甜,荤素均匀, 是绝佳的下饭神器! 夏天喝罗宋汤开胃, 冬天喝罗宋汤暖身, 根据个人爱好 加入牛肉粒、土豆、洋葱等, 熬到汤底浓稠, 番茄的酸度正好, 上海人爱喝得不得了!

上海猪肚汤家庭做法？

主料：猪肚一个。辅料：枸杞、姜片、葱段、白胡椒粉、西洋参片、料酒适量。

步骤1买来的猪肚一定正反清洗干净，放一些盐，淀粉，反复搓揉，然后冲洗干净。2从入口处塞一个盘子进去，这样可以防止绰水后猪肚缩小。3放入料酒，姜片绰水。4水开后两三分钟就可以捞出来了。5准备需要的材料。6把猪肚剪开，把盘子掏出来，猪肚切成小长条形状。7把猪肚还有其他配料一起放入砂锅开水中，小火炖一个半小时。8汤已经变白了。9一个半小时以后，就可以享受美味了，加一些盐和味精调味，汤喝完以后，猪肚可以直接蘸着生抽吃喽。好吃又美味。

 猪肚汤

准备食材：猪肚、莲子、生姜、大葱、白胡椒粉、食盐、面粉、食用油

初加工：

将新鲜猪肚先简单清洗一下，再将猪肚放盆中，不要加水，这时倒入一大勺干面粉，下手将面粉抓拌均匀，然后再用手去揉搓猪肚，外面和里面都仔细揉搓几遍。

这个过程不能偷懒，这是减轻猪肚腥味的一个小技巧，反复揉搓后，用流动水冲洗干净。

焯水切配

接着将猪肚放入锅中，加入足量清水，没过猪肚，再放一点生姜片和葱段，大火将水煮开，经过第一步清洗后，煮开后的水几乎没有浮沫了，如果还有一点，尽快撇掉，那么下次记得要多抓洗一会儿。

水面干净后，盖上盖子，大火煮十分钟。时间到后，将猪肚捞出来，不要用凉水清洗，直接放凉一点，将猪肚切成长条。

炒锅里加少量食用油，不要太多了，烧热后，放一点生姜片和葱段，炒出香味，再将猪肚条倒入锅中煸炒。

烹饪成品

不用炒太久，稍微炒几下即可，经过煸炒这一步，再炖汤的话，汤汁很容易变白，而且味道也更香。

最后加入足量开水，倒入提前清洗干净的莲子，大火煮开后，调小火炖煮，煮到猪肚软烂即可，撒上适量食盐和少许白胡椒粉，关火出锅。

这道猪肚莲子汤就做好了，汤汁浓白，味道鲜美，比排骨汤还要好喝，没有喝过的朋友，快试试看，照着做一次成功，没有一点腥味。