贵州火炕美食：贵州火菜做法***

本文目录一览：

• 1、贵州过年的风俗
• 2、黔江特色美食
• 3、火炕腊肉做法

贵州过年的风俗

1、贵州的过年风俗主要包括以下几点： 年前扫尘 贵州人民在春节来临前会进行彻底的房屋清扫，清理庭院，寓意辞旧迎新，扫除晦气，迎接新年的好运。 贴对联与福字 家家户户会贴上新的对联和福字，祈求新年的平安和吉祥。

2、迎接新年，贵州人会将家养的肥猪宰杀，庆祝的同时也分享猪肉大餐。

3、在贵州，杀年猪是一项重要的传统习俗。每当年末，人们会牵来自家养了一年的肥猪进行宰杀，并邀请亲戚朋友和邻居们共聚一堂，享用丰盛的猪肉大餐，一同分享新年的喜悦。这一习俗不仅是对过去一年辛勤劳动的庆祝，也是对未来美好生活的期盼。腊肉是贵州的一道特色美食。

4、贵州过年的特色风俗主要包括以下几点：客家年：苗族将春节称为“客家年”。在此期间，家家户户会杀猪宰羊，烤酒打粑，庆祝丰收，并希望来年风调雨顺，五谷丰登。人们还会唱《开春歌》，表达对春天的思念、期盼、珍惜和挽留。跳花节：这是长角苗一年一度的传统节日，通常在农历正月间举行。

5、扫尘除垢：按照贵州的传统习俗，大扫除不仅是为了清洁，更是为了把一切不幸和霉运扫出门，迎接新的一年。制作糍粑：在贵州的许多地方，尤其是少数民族地区，春节前的腊月二十八，几乎每家都会制作糯米糍粑，这是迎接新年的重要习俗。

黔江特色美食

青菜牛肉是用黔江特产黄牛肉加上翠绿的小青菜制作而成，牛肉鲜嫩，青菜爽脆，味道鲜美，色香味俱全。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，是一道不可多得的美味佳肴。地牯牛也是黔江的一大特色美食，这道菜选用当地的土牛制成，味道鲜美，肉质紧实，口感独特。

黔江区美食有黔江鸡杂、、青菜牛肉、地牯牛、渣海椒、米豆腐等。黔江鸡杂：将鸡心、鸡胗等鸡内脏为原料，辅以辣椒、泡椒等配菜爆炒而成，脆嫩鲜香、酸辣开胃。绿豆粉：大米加绿豆，由泡、磨、烙、烫四道工序制作而成，是逢年过节、走亲访友、招待客人的佳肴。

黔江的特色美食小吃有：腊肉、黔江鸡杂、青菜牛肉、土家油茶汤、咂酒、绿豆粉、血豆腐等。其中黔江的血豆腐最为美味，血豆腐，即将豆腐合猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，捋成卵形，以竹筛置火炕上，烟熏烤成腊黄，吃起来耐嚼味香，堪称佐酒上品，亦为黔江土家特色菜。

血豆腐不仅是黔江的特色美食之一，更是黔江人民的骄傲。它不仅味道独特，而且富含营养，具有很高的食用价值。当地人民对血豆腐的制作工艺十分讲究，每一道工序都精益求精，使得血豆腐的味道更加鲜美。这种美食不仅深受当地人民的喜爱，也吸引了众多游客前来品尝。

黔江鸡蛋枣 黔江鸡蛋枣是黔江的特色水果，因其果实形状似鸡蛋而得名。这种枣的果实大而饱满，口感鲜美，甜而不腻。同时，黔江鸡蛋枣还具有很高的营养价值，富含维生素和矿物质，是健康食品的首选。 金溪毛峰茶 金溪毛峰茶是黔江著名的茶叶特产。其茶叶色泽翠绿，香气浓郁持久，口感醇厚回甘。

黔江鸡杂：运用土家烹饪方式，鸡杂的腥膻味重，热菜油烹饪红艳艳的泡辣椒、***嫩的泡萝卜丝，辅以葱、姜、蒜、花椒等调料烹制而成，口味脆嫩鲜香，麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口，麻辣得人食欲大增。

火炕腊肉做法

腌制完毕后，人们会将腊肉取出，用柏香枝烟进行熏制。这种烟熏工艺极其重要，它赋予腊肉独特的香气和诱人的色泽。腊肉会被挂于火塘顶部的炕架上，接受柴火烟的熏燎，每天的熏烤使得腊肉逐渐变得油黄透亮，香气四溢。经过一个月的熏烤，火炕腊肉的风味达到了极致。

火炕腊肉的食用方式多种多样，让人垂涎欲滴。首先，你可以尝试独特的烹饪方法——将腊肉切成大块，两面均匀地蘸上用水调制的红苕粉面，然后放入预热的油锅中，用小火慢慢烙制。待其表面微黄，酥脆可口时，你可以选择蒸或者继续炒制，使之更加入味。

先将整块的猪肉切成条状，可根据自身需要的大小割。然后把猪肉条放进盆子里面。再加一些花椒粉、盐，高度白酒以及胡椒粉，带上手套抓均匀，多抓一会儿***肉，腌制1天左右。第二天使用绳子，往腊肉条顶端穿过，挂在火炕正上方。之后每天使用松柏或者香蒿熏制1-2小时。