广东美食题库答案,广东美食大赛

1. 广东美食哪个排第一？

广东美食哪个排第一？

大家好，我是爱美食的叮当，一看这个问题，我脑海里闪过好多广东美食图片啊，老话说：”吃在广东”，广东美食实在太多了，不胜枚举，要让广东美食排名，那不是得搞个“华山论剑”吗，不过这个话题很吸引我，我就来抛砖引玉吧。

美食中的大菜和特色小吃两种，我更倾向于关注后者，因为特色小吃更亲民，更广泛，更容易引起共鸣，而广东美食中的特色小吃又太多了，虾饺，烧卖，馄饨面，叉烧包，菠萝包，干炒牛河…（写道这里，我咽了一下口水，继续），虽然有点纠结，但叮当本人最喜欢的广东美食依然是挚爱的广东肠粉。（我咬了下牙，虾饺只好排第二了）

肠粉是绝对有广东标记的特色小吃。做法也很简单，基本有以下几步：

1． 将大米浸泡后达成米浆，也可适当加一点淀粉调制，但不能稠了。

2． 酱汁的做法各有不同，经常被称为秘制酱汁，常规包括生抽，老抽，耗油，鱼露，糖，姜，鸡粉等。大家可以自己调试一下，看看更喜欢哪种。

3． 要调好的米浆倒入特制的蒸屉，迅速摇匀，使米浆平铺均匀，然后大火蒸1分钟左右。

4． 当米浆凝固后加入鸡蛋，玉米，或者根据自己的口味，可以加入肉末，牛肉末，鲜虾等其他食材，再蒸一分钟左右。

5． 蒸熟后用刮子将肠粉刮起来，装盘，加上灵魂伴侣肠粉酱汁，就可以品尝美食了。

在广东，各地的肠粉有各地的特色，可荤可素，总有你喜欢的那款，肠粉的酱汁比较多且清淡，这也是为什么肠粉在北方不太流行的原因。不过对于爱吃肠粉的人，永远惦记着那让人想念的味道！

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，我查阅有关资料，整理如下，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

你说广东那个美食排第一，以我从厨三十年的体会，我认为是“老火靓汤”！

老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲出来老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜，真的要煲三个小时。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤”，还有一句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广东宴席的既定格局。

老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有地方特色的“靓汤”，家庭最简单易煲的有红罗卜玉米煲龙骨，党参北芪煲老鸡，阿胶红枣煲乌鸡、山药茯苓煲乳鸽、玉竹百合煲鹌鹑、黄精枸杞煲牛尾、冬瓜薏米煲鸭、冬虫草炖竹丝鸡、椰子煲鸡、西洋菜猪骨汤、霸王花煲龙骨、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、苹果瘦肉黑枣汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等;煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等;不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

广东人煲汤不同其他地方，是真正的煲，不同其它地方，随便用锅煮几下就上桌，我们选用的是厚厚的沙煲，也叫瓦煲。将所有材料放入煲后，首先是猛火二十分 ，再之慢火三个小时，有句话这样说的“煲三炖四”，意思是要煲足三个小时间才能原汁原味。不同的时令，煲不同的汤，养胃的、去湿气的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑，花旗参、贝母、红枣，放入不同的药材，一道道汤料煲出不同口味的汤。汤很稠，很浓，很有味道，很有学问，也只有广东人才会把汤煲得到位。广东人吃饭时汤是必不可少的，那怕没时间煲，也会煮个鱼头豆腐汤，番茄蛋汤之类的，且通常是饭前喝汤。

下面介绍几款简单易做，适用于炎炎夏日的老火汤！

红罗卜玉米煲龙骨

用料，龙骨6两到一斤之间，视人数而定，红罗卜一个，玉米一个，蜜枣二粒，大姜片三片，将龙骨(飞水）或叫焯水，捞起冲水干净放入瓦煲，水量（也视人数而定），大火煲开后二十分钟，调为小火，煲三小时，一般二个小时差不多的了，三小时当然更好。加适量的盐调味。开胃益脾又可润肺养心。

鸡骨草薏米茯灵煲龙骨

用料：鸡骨草一扎，薏米十克，茯灵十克，龙骨8两（适用3到5人）饮用。大姜片3片。

将龙骨冷水下锅焯水，冲水干净后，其它配料也清洗一次，放入瓦煲放适量的水，煲开后二十分钟转为慢火，再煲二小时，放盐调味即可。有清热利湿，排毒美颜的作用。

五指毛桃煲老鸡

老鸡半只，五指毛桃一两，肉二两，蜜枣二个，枸杞子十克，大姜片3片。

将老鸡砍大件，肉切大片，冷水下锅焯水冲干净后，配料清洗过，一起放瓦煲内，水量视人数，煲开二十分钟转为慢火再煲二个小时以后，放盐调味即可。有祛湿化滞，舒筋活络的效果。

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生滚汤或是老火汤，不论是酒楼酒店饭店，那怕是在小饭馆用餐，除非你没有点汤，不然第一时间肯定是上汤先的，所以，我认为。老火汤应该在第一位置！而我在头条也已发表了几个关于煲老火汤的视频，有兴趣的朋友不妨一看，觉得不错的关注一下哦，谢谢！

当然是粤菜系列了，其他系列都是衍生品，而粤菜的精髓就在顺德，食在广州，厨出凤城。这里的凤城其实就是顺德，对于一个在顺德生活定居几年的人来说，美食是深入这片土地的灵魂，这里的每个人好像都是大厨，他们对食材的了解对食物的执着，都让人动容，真正做到了食不厌精，脍不厌细 。你随便去一家本地人开的不起眼小店，都会发现里面高朋满座，简单的食材做到极致，满足顺德老饕们的口腹。顺德鱼生，顺德***鸡，顺德毋米粥，顺德一鱼多味，顺德醉鹅，顺德烧鹅，顺德蒸猪，顺德水蛇粥……就连一道盐水煮菜心都能让人感受到顺德人对美食满满的诚意，欢迎大家来顺德品味美食，感受最美烟火气。