怎样做猪蹄会香酥糯？
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分享了这么多猪蹄的做法，题主没找到香酥软糯的么？咱们再分享两个复杂一点的吧！
猪爪炖肉蛋
准备熟猪爪一只，驴肉八两，熟鹌鹑蛋10只，红枣、食盐、味精、胡椒粉、鮮汤、姜未、陈皮丝、淀粉各适量。
先将驴肉洗净剁成未，放入碗内，加人陈皮丝、食盐、味精、姜和淀粉打成肉酱，做成丸子投亼烧沸的鲜汤锅中焯熟。
锅置火上，放入事先炖至酥烂的猪爪以及煮熟去壳的鹌鹑蛋，加入红枣和驴肉丸子稍炖片刻，撒入食盐、味精和胡椒粉即成。
菜式特色：肉质酥炊，门味鲜香，营养肀富，滋补佳品。
鸭掌炖猪手
准备猪手1只，鸽蛋5只，鸭掌半斤，食盐、味精、料酒、植物油、鲜汤、葱段、姜片各适量。
先将猪手放人清水内浸泡2小时左右，用热碱水刷洗于净，从中间劈开，分成4瓣，投入沸水锅内汆透；鸽蛋煮熟后去皮；鸭掌洗净后上屉蒸透。
锅置火上，放油烧热，将葱段和姜片炸出香味，加人猪手、料酒和鲜汤烧沸，改用小火炖Ⅰ小时左右至猪手熟烂，下入鸽蛋和鸭掌再炖至鸭掌熟透，撒入食盐和味精郎成。
菜式特色：口味醇厚，养颜美谷，补中益气，利水消肿，补中益气，强身壮体
阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！
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广东人过年必备的猪蹄，在广州猪蹄被称为猪手，广州有一个词语：“发财就手“，猪手就是寓意国家兴盛，家庭兴旺发达，财源滚滚。
猪蹄是家常食材，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
这次制作的【红烧猪蹄】用了广东的调料“南乳”，南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏***，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。用南乳制成的咸煎饼，大良蹦砂，鸡仔饼等等是广东特产，还有驰名的南乳花生不仅美味还上吃不上火。南乳烹制猪蹄和花生极具岭南特色。
| 红烧猪蹄 |
by 康妮chen
用料
主料：猪蹄750克；南乳3块；花生200克
辅料：姜3片；蒜5瓣；葱粒少许；冰糖10克；黄酒15毫升；六月鲜红烧酱油15毫升；食盐适量
做法
1.将蒜剁碎，蒜蓉和南乳压碎拌匀
2.花生提前浸泡
3.猪蹄和清水一起放在炒锅里，焯水，冲洗掉血沫
4.炒锅里放油和冰糖，用小火炒糖色
5.放入姜片和南***香
6.倒入猪蹄，炒匀上色
7.依次加入黄酒和红烧酱油炒匀
8.加入花生和清水，煮沸后用小火炖煮至软烂适中
✎烹饪技巧
1、食盐要最后根据咸淡再加，如果焖煮前加食盐，很难焖烂猪蹄。
2、调料（南乳和酱油）炒过上色更美，味道更香。
3、焖煮猪蹄要小火慢炖会软糯可口，可以用高压锅减少焖煮时间，我用铸铁锅，加的水量少些，焖煮的时间30分钟。
猪蹄首先要把皮烧好，最好是烧到微微的焦最好。
再次，如果煲汤，猪蹄要选好配料，用海带，玉米最好，山药的话，
熬制时间过长会烂掉。
第三，要先把猪蹄焯水五分钟左右，把猪蹄中的血污去掉。不要用冷水冲，冲了肉质就不好吃了。
第四，用姜片料酒去腥，加桂皮，香叶，八角，还有，如果喜欢喝汤的就加冷水，喜欢吃肉的用热水，这样的猪蹄肉质好。还有，盐一定要出锅的时候加才好吃。
第五，红烧的话，就要先上色，用冰糖，红糖上色都可以，如果不喜欢甜味，也可以用上色。上色后，加热水，刚好没过猪蹄就可以了，加香叶，桂皮，八角，加料酒，姜片去腥，备好姜葱蒜沫。
第六，用高压锅压40分钟左右，就可以了。
详细做法可以看我家头条号做的红烧猪蹄***。
看到猪蹄，想到去年一部电视剧，《延禧攻略》播出之后，一句网络流行语“大猪蹄子”。通常是女生用来说男生变心、说话不算数的常见用语，也可以用来吐槽男生不解风情、钢铁直男。书归正传，哈哈，真猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。爱美的你隔三差五记着要吃一次哟！
食 材
猪蹄2只、黄豆
辅 料
制作方法
1.猪蹄洗净，最好是处理好的成品，这样能省去很多时间。
2.姜、大蒜切片、葱切段。
3.黄豆提前1个小时浸泡。
4.锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄焯水，捞出。
5.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
6.放入猪蹄、黄豆继续翻炒，加老抽、生抽适量盐调味，水没过猪蹄。
7.大火烧开转小火至炖40分钟，大火收汁即可。
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小贴士
猪蹄剖开，分成3-4份。盐不要放太多，生抽和老抽自带咸味。
声明：图片来源网络
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猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。
猪蹄美容抗衰老，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。猪蹄可促进生长，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。
猪蹄红烧、煲汤、烤制都是非常美味的。我最喜欢的是用砂锅来炖上一锅软烂香糯的猪蹄，趁热吃，香甜美味、强生健体、补充胶原蛋白。
猪蹄的制作方法，与你分享。
超市买猪前蹄，处理干净猪蹄表面，用刀剁成块，凉水下锅焯水，加料酒、葱姜去除腥味，水开后撇除血沫，焯水后再次清洗干净。
黄豆洗净，提前浸泡2小时。
锅中加少许食用油，下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆出香味。
把调料、猪蹄、黄豆一起放入砂锅中，中小火烧开。用砂锅炖煮食品，火苗一定不要漫出锅底。
再加入料酒、食盐、老抽、生抽、白糖、山楂、干辣椒调色调味，开锅转小火慢慢炖煮，1.5小时即可出锅.
慢慢的炖煮，猪蹄颜色好看也更加入味。猪蹄软烂、入味、香糯，一定要趁热吃。
猪蹄好吃还要用心制作，美味与你分享，喜欢的快来关注、点赞吧。
香酥猪蹄怎么做？
食材
猪蹄2只、香辣酱一茶匙、干辣椒一把、大蒜5瓣、姜8片、香葱2根、料酒2茶匙、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、香叶3片、八角2个、大料一个、陈醋半茶匙
步骤
猪蹄在买的时候喊老板给烧一下毛然后砍小，拿回家以后跑一个小时然后清新干净备用，干辣椒切成两段，香葱根部切段绿色叶子部分切碎锅里装冷水下洗好的猪蹄，2茶匙料酒、生姜
4片、香葱根部大火开始焯水，水开以后煮2分钟
3锅里倒油，7成热时下辣椒、八角、香叶、大料炒出香味后下大蒜和4片姜炒，然后下香辣酱炒出香味以后下猪蹄翻炒均匀，下蚝油、老抽各一茶匙、生抽2茶匙
4翻炒一分钟以后倒入热水，开中小火，盖上锅盖开始炖煮啦。（水要很多，我炖了3个小时，水量完全淹没猪蹄以后我又加了3大碗水。）三个小时以后倒入陈醋然后大火开始收汁，收到差不多就关火出锅撒上葱花开吃
原料：猪蹄、葱、姜、孜然面、辣椒面、盐、油、料酒、醋、白糖、蜂蜜。
做法步骤：

第1步、猪蹄冷水下锅，放入葱姜、黄酒、醋煮开，撇掉血沫。加入7～8克盐、5克鸡精,10克白糖。

第2步、撇掉血沫，放入7～8课盐、5克鸡精、10克白糖，倒入高压锅煮30分钟以上。

第3步、煮熟的猪蹄盛出晾凉（猪蹄表面可以摸蜂蜜晾凉）。

第4步、锅内放少许油，猪蹄皮面朝下煎炸，炸焦后翻面，皮面上撒上一层孜然粉、一层辣椒面和少许盐。

第5步、两面煎好后盛出
香酥脆皮炸猪脚怎么做？
1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。
2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。
4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。卤水配方（加清水2500克）：甘草10克，陈皮10克，香叶5克，桂皮15克，罗汉果1个，白芷10克，丁香10克，肉桂10克，花椒10克，八角15克，干椒30克，豆蔻10克，苍术5克，草果10克，小茴香10克，砂姜10克。
食材：
猪脚400克、大葱10克、姜3克、蒜2瓣、干辣椒5个、小葱2根
调味料：
食用油20克、生抽3克、老抽1克、白糖2克、椒盐粉1克、盐2克
家常炸猪脚做法：
1、锅中水烧开，然后放入猪脚，焯水15分钟左右，捞出；

2、大葱切段，姜切片，干辣椒切断，蒜对半切开，小葱切葱花；

3、猪脚放入高压锅中，加入适量清水，放入大葱、姜、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、白糖、盐，上汽后，中火煮25分钟，捞出；

4、锅中倒油，油温升高后，下入猪脚炸至金黄，捞出；

5、撒上椒盐和葱花即可。
香酥猪蹄最正宗的做法？
此题答案：用料-猪蹄 2只香菜 2根-
调料 -大料 适量花椒 少许干辣椒 少许料酒 适量生抽 适量冰糖 少许啤酒 适量蚝油 少许陈醋 少许辣椒粉 少许油 适量
1取一干净的锅，加入适量的水、姜片和对半切好的猪蹄。大火煮开，将焯水后的猪蹄洗净后浸入冰水。
2取另一干净的锅，倒入适量食用油，放入冰糖，将猪蹄码入锅中。炒至猪蹄均匀上了糖色。
3放入大料、辣椒、花椒，炒一会儿，倒入适量料酒、陈醋、生抽、蚝油，炒至猪蹄变成酱红色，倒入啤酒大火煮开。
4将猪蹄捞出全部放进压力锅，再把锅中的汤料倒进去，加大半锅水，盖好盖子炖半小时，取出晾凉。
5在烤盘上垫一层锡纸，刷上油，把晾凉的猪蹄整齐的码上。皮面朝上，均匀的撒上辣椒粉，放进烤箱，烤箱温度220度，烤20分钟，取出撒上切好的香菜末，即完成香酥猪蹄。
香酥猪蹄是一道传统的中式美食，下面是一份正宗的做法：
所需食材：
- 猪蹄子 2只
- 姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 八角 适量
- 香叶 适量
- 桂皮 适量
- 水 适量
步骤：
1. 猪蹄子洗净，用刀在表面划几刀，放入锅中加入水，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火煮约30分钟，捞出晾凉备用。
2. 锅中倒入适量的油，加入冰糖，小火煮至冰糖融化变成焦糖色。
3. 加入猪蹄子，煎至两面金***。
4. 加入生抽、老抽、盐、八角、香叶、桂皮、水，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。
5. 将炖好的猪蹄子捞出，晾凉备用。
6. 将炖好的猪蹄子切成小块，放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、姜末、葱花拌匀，腌制30分钟。
7. 将腌制好的猪蹄子放入烤盘中，放入预热好的烤箱中，以200度的温度烤制约30分钟。
8. 烤制好的香酥猪蹄取出，装盘即可。
温馨提示：烤制的时间和温度可以根据自己的烤箱和口感需求进行适当调整。
以下是香酥猪蹄最正宗的做法:
1.猪脚洗净，先氽烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉。2.猪脚放深锅内，加入所有调味料烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时。
3.中途多翻动，待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火盛出。猪脚有丰富的胶质，优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度，缺点是容易粘锅，煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。猪脚炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果
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