上海美食腌-上海美食腌笃鲜

1. 上海糟肉的腌制方法？
2. 上海腌咸肉做法？
3. 上海暴腌肉的做法？

上海糟肉的腌制方法？

步骤1

腌肉皮用刀刮一下

步骤2

切成小块

步骤3

用温水反复清洗后，晾晒一天把水分吹干

步骤4

准备一个无油无水的干净瓶子，底下先铺一层酒酿

步骤5

再铺一层咸肉，反复一直装满

步骤6

用保鲜膜把瓶口封住。

步骤7

捏紧瓶盖，放进冰箱冷藏20天就可以啦

步骤8

上海糟肉成品如图

上海腌咸肉做法？

上海腌咸肉的做法如下：1. 先将咸肉切成合适大小的块，浸泡在水中3-4小时，期间需要不断换水，以去除血色和多余的盐分。
2. 将泡好的咸肉晾干水份，用纸巾或布巾擦干水份并涂上一层白酒，晾晒2-3天。
3. 把晾好的咸肉块下锅煮，先用大火烧开，将表面的油脂撇去，再转小火炖煮2小时左右即可。
总结：上海腌咸肉的做法需要花费较长的时间和较多的步骤，但是通过适当地泡制和炖煮，能够制成色香味俱佳的美食佳品。

把新鲜的五花肉，或者腿肉买回家，然后用白酒喷洒一下，然后用香料炒过的粗盐***肉，然后用石头压在肉上三到四天，完了就把它晾吹一礼拜左右.就可以了，但这个一定要冬天才能做，天热家里是不能做的

原料：五花肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。

制作发法：

（1）将盐和花椒放锅内炒出香味。

（2）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。

（3）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。

第二种做法

原料：

肋条肉一斤。

调料：

盐、花椒2g、白酒20g、盐20g。

准备：

锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。

做法：

1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上（肉千万不要洗），然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐；

2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住；

3、每天帮肉翻身一二次；

4、约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下；

5、第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了；

6、想吃的时候就随时可以取出吃

通常上海腌咸肉的做法是: 买回家的猪肉用餐饮低吸取表面的水份，然后把肉切成条形状用10:1的盐在猪肉表面擦磨，盐里要加胡椒和白酒，然后放盐好的肉放入盆内数天，最后给取出凉干即可等。

1、新鲜五花肉，用干净的布蘸高度白酒擦拭下，再晾晒干。

2、花椒和盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄即可。

3、将炒好的热盐均匀的撒到肉上，用力的给肉来回揉搓5-10分钟，把盐味搓进肉中。

4、揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面，确保盐在肉的表面均匀分布，花椒附着在肉的表面。

5、找块重物压在肉上，腌制四到五天，中间给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的，需要把水倒掉。

6、腌制好后，将肉拿出系上绳子，放在通风阴凉处风干四到五天即可食用。

上海暴腌肉的做法？

主料：

爆腌肉适量

水果萝卜适量

辅料：

盐适量

干辣椒壳适量

姜适量

做法：

1. 取一小块暴腌肉洗净。

2. 肥瘦肉分开切片。

3. 水果萝卜。

4. 洗净去皮切片。

5. 肥肉放入锅中中小火煸炒出油。

6. 放入瘦肉大火翻炒至完全变色。

7. 放入萝卜片、干辣椒壳丝和几片姜大火翻炒约5分钟，期间看情况分次加少量清水，至炒熟加适量盐炒匀即可

做法：买回来的腿肉或五花肉都可以做，但是不能洗。首先把准备好的腌制盐，花椒放入锅里慢慢炒热，（炒到花椒出来香味），再把它们放凉。

然后把花椒和盐撒入肉中，不断***猪肉，让其受盐均匀。

接着在肉里喷上一点高度白酒。

最后把肉码入盆中，密封保存一个礼拜到十天，就可以凉起来…，爆腌肉是十分美味的一道菜。