乐山烧肉的做法？
1. 将五花肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、糖、姜末、葱末、蒜末等调料，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 烧热锅，加入适量的油，放入腌制好的五花肉片，用中小火慢慢煎至两面金黄。
4. 加入适量的水，盖上锅盖，用中小火焖煮10-15分钟，直到水分被吸收。
5. 最后加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。
以上就是乐山烧肉的做法，口感鲜美，营养丰富，非常适合家庭制作。
把五花肉用火把皮烧焦，烧透，用热水泡一会后，然后用刀把猪皮上黑色和烧焦的刮干净，最后冲洗干净，再切成和***大小的块。
锅中添水，把切好的五花肉块冷水下锅，放入葱姜片，倒入一勺白酒，然后大火烧开，焯水2分钟，把血末炒掉。
锅中留底油，放入冰糖，再放一勺水，开小火把糖炒出糖色，炒糖色要注意，糖由大泡泡转成小泡泡，开始变成枣红色后，倒入五花肉一起翻炒，让五花肉都裹上糖色后再次盛出来。
四川蘑菇烧肉的家常做法？
食材清单：土豆一个，青椒 一个，蘑菇 150克，猪瘦肉一斤，红椒一个，大葱一根，草果 一个，料酒2大匙，盐一中匙（5克左右），老抽2大匙，姜片若干，白糖 一大匙（25克左右），色拉油少许。烹饪步骤：
1.猪瘦肉洗净，切成大块。土豆切滚刀块，葱斜切段，姜切片，蘑菇洗干净，青红椒切片待用。
2.锅烧热，放色拉油，4成热时，放白糖，中火烧至发红，放入肉块翻炒上色。
3.放入土豆块和蘑菇翻炒，放入老抽和料酒翻炒均匀，加入葱段，青红椒片翻炒均匀。
4.加入适量清水，扔进草果，大火烧开，然后转中火炖40分钟，至快熟时放盐，再接着炖至猪肉熟烂即可。
5.关火，放入少许鸡精翻拌均匀出锅。
食材：蘑菇 五花肉 蒜苗 葱姜蒜 食盐 白糖 耗油 食用油 生抽 老抽
制作方法如下：首先把买回来的蘑菇，摘成一条一条的长条状，然后放入盆中清洗干净后沥干水分。锅中加入适量清水，开大火烧开后把清洗好的蘑菇焯水30秒后捞出挤干水分备用。接着把五花肉清洗干净后，切成肉片放入碗中，然后倒入适量生抽，老抽，用筷子搅拌均匀把五花肉片腌制10分钟。葱姜蒜洗净后切小粒放入盘中备用，炒锅中加入适量食用油，待油热后下入腌制好的肉片，翻炒至肉变色后倒入葱姜蒜爆出香味。接着把焯好水的蘑菇下入到锅中，快速翻炒后根据自己口味加入适量生抽，食盐，白糖，蚝油继续翻炒30秒，最后下入蒜苗段翻炒至断生后即可出锅装盘完成！
红烧肉的四川做法？
1、把准备好五花肉下入凉水锅里抄水，水开后打去浮沫
2、煮熟后捞出，冷却后改刀大小约2.5厘米左右大小的正方形块
3、准备好所有食材和配料
4、起锅烧油，油温3成热放入冰糖，炒出糖色起大泡
5、放入备用的五花肉块，快速翻炒
6、依次放入老抽，酱油，盐，洋葱，加入炖肉汤，大火烧开，转小火5-10分钟
7、大火收汁，放入准备好的调味料，汤汁浓稠后放入蒜粒，大火翻炒数次，出锅装盘，一道好吃的秘制红烧肉就做好了。
四川肉片烧茄子的做法？
步骤1
茄子洗净！
步骤2
切成方块！
步骤3
步骤4
加入切好的肉片！
步骤5
待肉变色后加入酱油！
步骤6
加清水开始烧至七成熟！
步骤7
加入茄子翻炒！
步骤8
翻炒至茄子软烂，加入盐、鸡精就可以享用了！
主料：茄子(1个)
辅料：芝麻油(少许)、醋(2克)、鸡蛋(1个)、酱油(10克)、料酒(3克)、尖椒(1个)、食盐(3克)、淀粉(8克)、葱白(1段)
1. 备好所有主要食料
2. 茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了，然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面
3. 切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。
4. 肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆弄，如果肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事。尖椒切角，西红柿切小块，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了。
5. 茄子上撒一些淀粉拌匀，这样在炸的时候可以少吸些油，不过不能太多，不然出来口感是粘的
6. 坐油锅，八成热下茄子炸，一直大火，因为家里火小，如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金***时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来，这样炒出来整个菜蒜味会很妙，注意茄子捞时最好用铲子挤挤油
7. 炸完的茄子和蒜
8. 坐少许油，下肉片和葱、姜炒香，然后放尖椒角和西红柿再炒热
9. 最后下茄子炒几下，倒调好的汁(味汁的做法是：酱油10 盐3 白糖5 ，醋一点 香油、胡椒粉、料酒、淀粉各少许)，快速炒开，出锅
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