广东美食教程,广东美食怎么做

1. 广东小吃松糕的做法详细介绍？
2. 广东小吃萝卜牛腩的做法？
3. 广东美食菜谱做法？

广东小吃松糕的做法详细介绍？

松糕的介绍：松糕是一款历史久远的广东小吃。清朝年间的《调鼎集》载有松糕的制作方法："上白饭米洗泡一日，碾磨细面，和糖，亦如茯苓糕提法，二者俱备，一杯面，一杯糖水，一杯清水，加入面子（指酵面）搅匀，盖密，令发至透，下笼蒸之。"现在流行在广东的松糕仍以此法，但在用料方面稍有调整，技法、配方更加完善臻美。松糕的特色：糕色淡黄，糕体小风眼均匀密布，软绵而有弹性，香甜而无酸味。教您松糕怎么做，如何做松糕1.大米用清水浸泡2小时左右，磨成米浆，装入布袋，压干成为湿粉2250克。

2.取湿粉100克加清水100克调匀，煮熟，晾凉，加清水100克、发酵的粉浆75克和匀，盛入盆内静置发酵12小时。然后将红糖加清水煮成糖水，加入发酵好的粉浆中，再加入适量发酵粉与碱水调和拌匀。

3.笼内铺一层湿布，倒入粉浆，放入预热好的锅内用旺火蒸熟即成。松糕的制作要领：1.米浆一定要碾磨的细腻，并过筛滤去渣；

2.掌握发酵时间，冬天气温低略长必，夏天则短些，若有恒温箱则可根据需要而控制好；

3.若不用红糖，可用白糖，可适当多加一点发酵粉，这样蒸成后松软洁白；

4.蒸时蒸锅要预热，蒸用旺火。

广东小吃萝卜牛腩的做法？

1、牛腩清洗干净，用水浸泡30分钟，这样可以去除肉中多余的血水。

2、把牛腩切成小块，这样可以减少焖煮的时间，更加入味。

3、把萝卜清洗干净，去皮后切成块备用。

4、准备好桂皮、花椒、香叶、姜片、大葱。

5、首先把牛腩焯水，把牛腩放入锅中，加入冷水、花椒、姜片、料酒、大葱，焯水10分钟。

6、牛腩焯水之后捞出清洗干净。

7、现在开始焖牛腩，锅中加入水，把牛腩、大葱、姜片、八角、桂皮、香叶放入锅中，加入2勺生抽、老抽，大火烧开，转小火焖煮1小时。

8、牛腩焖好后，把牛腩倒在大炒锅中，加入萝卜，加入水，水量大概能没过萝卜，继续焖煮。

9、当萝卜也焖好后，加入蚝油、生抽、盐、糖调味，大火收汁。

广东美食菜谱做法？

一、萝卜牛腩煲



1、先把牛腩入冷水锅淖水，加料酒，葱姜去腥，切成小块，萝卜也切成方块

2、接着把腐乳，诸侯酱，蚝油，生抽，糖，放一起加米酒稀释一下

3、油热下葱姜，辣椒，香叶，八角爆出香味，接着下牛腩翻炒一会

4、转入砂锅内，加热水没过牛腩块，把调配的腐乳汁也倒进来，水开后转小火煮1个小时

5、煮好后放萝卜再焖煮30分钟，出锅加盐调味

二、紫苏焖水鸭



1、非常清香好味的一道紫苏焖水鸭。

2、首先准备半只香鸭，下盐、生抽、生粉搅匀

3、把鸭肉两面煎至金黄备用、

4、炒香姜葱蒜倒入煎好的鸭肉

5、下料酒生抽蚝油白糖调味，加适量清水，小火闷30分钟，最后放进紫苏搅拌均匀即可出锅。

三、咸鱼茄子煲



1、茄子切段再切成长条小块，咸鱼用温水浸泡20分钟撕成小丝。

2、起锅烧油，油8成热后倒入茄子。大火炒至金黄后捞出，沥干油放入砂煲中。

3、锅内留一点底油倒入姜末 ，蒜末炒香。倒入五花肉丁，翻炒2分钟，倒入咸鱼丝继续翻炒1分钟。

4、加入少量生抽，少量老抽，少量豆瓣酱炒出红油后把炒好的咸鱼五花肉淋在茄子上。

5、淋上小碗开水，盖上盖小火焖煮10分钟。开盖撒上葱花即可。

四、广式羊肉煲



1、切姜片、蒜头、大蒜叶、大葱、红萝卜、甘蔗

2、洗干净羊肉、香叶、陈皮

3、瑶柱酱、腐乳、料酒、酱油冰糖少量、花生酱、芝麻酱

4、冷水下羊肉，大葱，少量料酒，少量姜片，水开后去除泡沫，出锅后再用清水冲洗干净。

5、热锅放油，把姜片和蒜头爆香，下羊腩加入少量料酒翻炒

6、加入2勺瑶柱酱，酱油，一部分大蒜叶翻炒

7、加入热水覆盖羊肉，放入香叶，陈皮，腐乳，甘蔗，马蹄，大火煮开炖半小时

8、换砂锅，红萝卜铺底，把全部倒入砂锅里，加2-3颗冰糖，可加少量花生酱和芝麻酱（增加香味，没有也无所谓）盖锅小火焖半小时以上！

9、试下味道，太淡了可以加盐或者少量腐乳，上菜前放入大蒜叶就可以开吃啦！