贵州熏腊肉的来历与风俗特点？
烟熏肉是因为从前的时候没有冰箱，一但杀猪，一下子吃不完，肉放久了会容易变质，聪明的贵州祖先人就发明了腊肉和坛子腌肉的做法，杀年猪的时候，年头做一次可以吃一整年。
熏腊肉的来历其实主要是一些农村地区，想换一种储存猪肉的方式而来的，本来冬季农村就是烤火盆取暖的，而在上面挂着腊肉熏制的话，这样更加的方便，后来发现味道很好就流传了下来。腊肉是贵州过年必备的一道“硬菜”，在贵州传统文化习俗中，过年什么都可以少，就是不能缺了腊肉和香肠。
肥肉晶莹剔透、有胶质的嚼头，瘦肉绵糯绵糯的，都带着松柏特有的清香，吃到嘴里是说不出的爽口，丝毫不会觉得腻，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、祛寒、消食等功效。
贵州腊肉火锅做法？
做法：用料 腊肉、糍粑辣椒2勺，糟辣子2勺，豆瓣酱1勺、花椒1勺、大蒜1根、姜1块、小香葱3根、
步骤：1把大蒜、葱切成粒，姜切成片，装盘备用、把腊肉切成1厘米宽的大薄片。
2锅放油烧热后在锅中加入大蒜、花椒、姜爆香放入切好腊肉炒熟放入糍粑辣椒、糯辣椒、豆瓣酱加入适量水烧开后撒上香葱粒装盘。
用料：腊肉500斤、四季豆500克、八角2个、干辣椒20克、盐90克、老姜300克、大葱200克、料酒400克、熟猪油1千克 。
1、锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香。
2、将干四季豆米用温开水浸泡12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。
3、取一半豆米炒成蓉，越细越好，加原汤调好味。
4、加水煮开。然后放入盐、鸡精、少许胡椒，煮一会后撒上少许葱花与蒜苗。
5、腊肉切片小火煎出油，然后倒入豆米火锅中。
6、最后加上各种火锅配菜就可以正常下菜吃火锅了。
1/7
把所有需要的食材洗干净，然后把腊肉和红椒切好。准备好蒜姜沫。备用。
2/7
用刀把葱花切好，备用。再倒点家里自制的麻辣酱料，备用。
3/7
准备好食材后，然后把锅烧热倒入食用油，放入蒜末和姜末，油炸几秒。
4/7
等锅内烧好后，放入肥腊肉炒出油，然后再放进痩腊肉翻炒。
5/7
翻炒好腊肉后，加入适量的麻辣酱继续翻炒。
6/7
翻炒好以后，加入冷水，放入适量食用盐焖煮。
7/7
焖煮完成后，倒入火锅锅内，然后加入葱花和调味料。美味的香辣腊肉火锅就完成了，食用时可以随便加入自己喜欢的蔬菜
农村的传统美食腊肉，四川的好吃还是湖南，贵州，陕西，它们各有什么特点和缺点？
贵州的腊肉好吃，因为是用五花肉加食盐和花椒粉(食盐为主)腌制后再用柏木的枝叶点燃进行烟熏，这样的腊肉刚出炉，在两公里左右的范围内是明显闻得到香味的。可以腊肉加青椒炒单炒，也可以腊肉加豆食加干辣椒炒，还可以用腊肉或加竹笋、或加大头菜、或加折耳根、或加蕨粑等等各种食材炒，也可以清蒸或切丁燜饭，腊猪脚一般清炖干竹笋或豆米。反正做法还很多，每样都会馋死你。
我是贵州的，请问大家臭豆腐蒸腊肉怎么做好吃？
用柏枝树（侧柏）或枞毛树（马尾松）的带叶枝条熏制的。将产自贵州乡下的鲜猪肉切条，加入盐、农家米酒、花椒末各适量闷一周，取出稍晾，然后用上述枝叶的烟气熏制而成。香樟枝叶樟脑味浓可熏衣一般不入口。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.foodcity.cn/post/3581.html
