上海辣美食,上海 辣 美食

1. 上海人吃辣吃咸吗？
2. 上海青椒辣吗？
3. 上海辣肉正宗做法？
4. 上海人为什么不吃辣的？

上海人吃辣吃咸吗？

上海人也有吃辣吃咸的，上海是海纳百川，五方杂处，各地的人都有的，所以口味也是多种多样的，我有几个朋友曽去贵州，江西等地插队落户和三线厂工作的现在无辣不欢，上海本地人吃咸也挺咸的，本帮菜浓油赤酱也是咸鲜的，还有上海有不少宁波人口味也很重的。

上海青椒辣吗？

辣，只是有辣味轻重之分，甜椒、菜椒吃起来不辣，也是含有辣素的，只是感觉不到而已。

青椒和红色的辣椒被统称为辣椒，青椒是算辛辣食物的，不算辣的青椒也是属于辛辣食物。

青椒含有丰富的维生素c，适合高血压高血脂的人群，有温中散寒，开胃消食的功效，可以降脂减肥，能够促进脂肪的新陈代谢，可以缓解肌肉疼痛，青椒炒各种荤菜味道都很好，青辣椒炒鱿鱼是一道很美味的菜肴，青椒的品种有很多种，有的会辣，有的不会，不会辣的青椒叫甜椒、菜椒，营养丰富。

上海辣肉正宗做法？

准备食材；

1，梅花肉一盒350克、葱少许、蒜辦2枚（做成蒜泥）、糖6小勺（可根据自己口味调节）、黄酒少许、盐一丢丢、生抽2勺、老抽半勺、蒜蓉辣椒酱一勺、上海豆瓣酱2勺、黑胡椒粉少许、茴香一颗。

2，把梅花肉用绞肉机绞碎，放入一丢丢盐、黄酒，用手抓匀，然后加一点水，顺时针方向搅拌，随后再加入一点水继续搅拌，以此类推，大约4次，可以看到肉糜类似于包小馄饨的馅料般，成浆状态，盖上保鲜膜放在冰箱内腌制。约 30分钟。

制作方法；

1，油锅放入一个底部的油，放入葱、蒜泥茴香爆香炒制一会。

2，放入肉糜煸炒，！炒的时候不可心急，也不用不停把肉糜捣开，只需要一面熟的状态，翻另一面，随后不断煸炒，自然会变成碎碎的一块块状态！

3，此时，放入糖、蒜蓉辣椒酱、上海豆瓣酱、生抽、老抽、黑胡椒粉、鸡精。继续煸炒，直到香味四溢。

出锅装盆，上海辣肉就做好了。

辣肉的做法步骤

 第1步夹心肉切丁。

第2步加盐、鸡蛋、生粉上浆后备用。

第3步锅内放油，5成油温分2次将肉丁滑油，变色后倒出。

第4步锅内留少许油，将葱、姜煸炒后加入辣椒酱，翻炒煸香。

 第5步加肉丁、酒、生抽、老抽、糖，上色后加清汤，煮2分钟即可。

牙签放锅中，水开后煮5分钟捞出，五花肉切薄片，放锅中放料酒、葱结煮5分钟，撇去浮沫，捞出过冷水，用牙签串起来，锅油三成热，放姜蒜末炒香，放***头辣椒、朝天椒炒香，放牙签肉中小火炒1分钟，加5克料酒、2克食用盐、4克白糖、1克鸡精炒匀，放香菜炒匀即可出锅

上海人为什么不吃辣的？

上海人并非像传说中的不吃辣。

只是辣味并非上海或者说吴语区的偏爱口味，江浙沪地区更爱的是咸鲜。而少量的糖可以更好吊出咸中的鲜味，所以在某些菜中我们会放一点糖，比如红烧排骨，红烧鱼等。

几百年来上海作为一个移民城市，其实口味已经混合了多个地区的爱好，比如四川的辣，广东的清淡，甚至日本的刺身。如今的上海人聚餐首选排名前三：四川火锅-日本料理-广式点心-东南亚菜。

上酒是江南地带习惯不吃辣。冬天过去不冷。夏天也不怎幺热。而上祖上几代都不吃。

我们平时也不吃辣。上酒人比较养生。多吃辣对身俾不的。有血压高心脏病更不能吃辣。。

费在外地人来上酒很多。他们喜欢吃辣的。重口味。在他们带动下。

我们也吃点辣的了。不过是微辣。微辣可识加速血液乎循环，冬天吃点可以养生。