上海美食甜-上海美食甜品

1. 为什么上海人口味偏甜？
2. 为什么上海菜偏甜？
3. 为什么上海菜偏甜？

为什么上海人口味偏甜？

上海本帮菜的特点就是浓油赤酱，以咸淡适中、醇厚鲜美作为菜品的特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖，在烹饪过程中善于用糖。

善于烹调的应该知道，糖和食材产生化学反应可以增加菜的口感，缓解酸辣苦味，还可以提鲜。比如红烧肉放糖可以给肉上色，还能让肉变得软烂多汁。

不过上海本身就是移民城市，几百年前是一片汪洋，附近江浙居民移居此地，从而逐渐壮大。江浙沪一代的口味都偏甜口，慢慢就遗留下来了吧。

但是小资君觉得，上海人也不完全嗜甜的！近些年与各地各国之间的交流日趋频繁，也不乏爱上辣口和咸口的。内部也有咸甜矛盾！比如咸豆浆和甜豆浆，肉粽和蜜枣粽，咸豆花与甜豆花。这种世纪大难题根本无法抉择出啊有没有！

上海以及周圈的苏南浙北都是口味偏甜的这个区域里是不产糖的。中国产糖作物有两种南方甘蔗北方甜菜。所以口味偏甜不是地理因素决定的。另外一个思考方向，糖是能让人愉悦的味道，所有的人都不会反感的味道，势必需求量大，而中国产糖区域较小，产量有限，没有足够的供给，需大于供那价格肯定要高。吴语区自古以来都是富庶之地，久而久之形成了这样的口味习惯。

上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。他原先的口味是以红烧、生偏见长。

在后期，上海逐渐发展成为一个国际大都市，加上周边的城市口味的影响，取长补短，融会贯通逐渐形成了：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口的别具一格的口味特色。

并且因为上海是个国际大都市，中外各地的菜肴都可以吃到，可是在前期国内的各地菜肴为了适应上海口味都做出改变，最后形成了现在上海这种品种多样，别具一格的独特风味。

所以说，上海口味不止只有甜这一种味道，还有其他中外各地的菜肴，各种口味可享用。

为什么上海菜偏甜？

上海菜之所以较为甜，是因为历史原因和地理环境的影响。上海素有“江南一绝”的美名，位于江南地区，气候潮湿，稻米丰产，因此食材***用的大多是甜味比较浓郁的蔬菜水果和海鲜，如蟹粉、糖醋汁、红葱头等。

此外，早在清朝时期，上海就有许多外籍背景的居民，西方人的菜肴中甜味更重，对上海菜的影响也不可忽视。

因此，上海菜在保留本地传统味道的同时，也融合了一定的西式影响，从而成为了独特的美食文化。

上海菜偏甜的原因有两个方面。

首先，上海本帮菜的特点是重油、赤酱，也就是不放盐或少放，而加酱油，但因为酱油的口味并不是很咸的那种，反而有些甜味，所以吃时会感觉有些偏甜。

其次，上海原来汇集了各地的人，形成了很多帮的菜种，各自保持原来的特色，而本帮菜原来多是街边招待贩夫走卒的，肚子里缺油水，所以会多放些油以招揽生意。

而且这些人干的都是重活，出很多汗，需要补充盐，但放盐又看不来，所以商家就想出放酱油，颜色上就看出来了。

为什么上海菜偏甜？

上海菜偏甜可能与以下几个原因有关：

1. 地理环境：上海地区口味偏甜，这可能影响了当地菜肴的制作方式和调味习惯。

2. 历史背景：在明清时期，上海菜就开始以甜味为主，这可能是由于当时上海的经济发展和贸易活动促进了糖的进口和消费。

3. 食材选择：上海菜中的许多食材本身就带有一定的甜味，如冬瓜、南瓜、甜豆等。

4. 烹饪技巧：上海菜的烹饪技巧注重保留食材的原味，而甜味可以突出食材本身的鲜甜口感。

综上所述，上海菜偏甜可能是多种因素共同作用的结果。

答案如下：: 上海菜偏甜。
原因解释：上海菜系的地域性和历史特点决定了它偏甜的口味。
在上海的历史上，曾经是个贸易口岸，长期受到外来文化、料理和食材的影响。
同时，上海的气候湿润潮湿，患上偏凉，因此上海人为了养生，他们喜欢吃些甜食、鱼、虾、蟹、汤羹、莱茸等易消化的食物，这使得上海菜的甜度很高。
虽然上海菜偏甜，但是它也有独特的美味和文化价值，并且在当今重口味的食物趋势下，更加符合人们的口味需求。

上海本帮菜的特色可用浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）概括。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，品味咸中带甜，油而不腻。所以上海菜口味偏甜。
上海菜原以红烧、生煸见长。后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。
选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。名菜如“红烧蛔鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点，发生了不同的变革，如川菜从重辣转向轻辣，锡菜从重甜改为轻甜。

上海菜口味偏甜是由于多种因素综合作用的结果，包括地理位置、传统文化、烹饪技术和甜味剂的应用等。上海地处长江三角洲地区，气候温和，雨水充足，适合蔬菜生长。同时，上海是中国最早的对外通商口岸之一，吸引了许多外国人来到这里，他们带来了新的烹饪技术和甜味剂，使得上海菜的口味变得更加甜。