上海美食志-上海美食之旅

1. 上海的饮食习惯和特色小吃？
2. 上海的美食？
3. 上海小吃花样多？
4. 如果评一个上海十大小吃，你觉得哪些小吃能够入选？

上海的饮食习惯和特色小吃？

作为一个土生土长的上海土著人了，我可以来回答这个问题，上海的饮食习惯嗯，首先呢，上海的传统小吃呢，也比较丰富，上海菜偏甜一些嗯，可能北方人有些受不了，他们觉得做什么菜你们都要放糖呀？连烧肉烧青菜都要放糖呀，这怎么吃呀？但是真的是这样子的(›´ω`‹)。

1、一日三餐有汤水 

上海人在饮食方面讲究营养、滋补、口感。因而在一年四季的餐桌上，都少不了可口滋润的汤、羹、粥品。饭前饭后一碗汤，成为上海人饮食特点之一。 

2、夏秋清淡、冬春香浓 

夏秋季节，由于上海天气炎热，人们食欲不大，为增进食欲，保证营养，上海日常饮食以清淡、鲜爽、嫩滑等消暑祛热的菜式为主，家庭一般常用瓜类制成清香可口汤、煲等菜式。夏天上海时蔬有贡菜，金针菜，米蓰等等，不过夏天上海人一般讲究清淡，菜诸如糖拌番茄，糖拌黄瓜，毛豆丝瓜就可以打发汤，一般是番茄煸尖冬瓜汤，要么雪菜肉丝豆腐羹。 

在北风凛烈、寒气袭人的冬春季节，上海的家庭饮食以营养丰富、滋补暖身、 味道香浓的菜式为主。这时，狗肉、羊肉、鸽、蛇等，都是家庭的常用菜式。春节，现在上海人春节大多外出蹭饭，家里无非应付些春卷、汤圆之类的小点心。 

3、鲜活生猛 

上海人的口味，以鲜为特色，所选用的原料，无论是蔬菜或肉类，都要求新鲜为了迎合这种饮食爱好，肉菜市场均设有水族箱或饲养笼，将各种鱼类、禽类活养着供顾客选购，即点、即宰、即售，方便家庭。 

4、浓油赤酱与清汤挂面 

老上海人欢喜吃油爆虾、糖醋排骨，过节烧红烧回鱼；新上海人欢喜咂盐水虾、椒盐排条、清蒸鲑鱼。不过也有大家都喜欢的，像咸菜毛豆，红烧狮子头等传承菜。

上海的美食？

大壶春生煎，南翔小笼，城隍庙五香豆，阿大葱油饼，七宝白切羊肉，小绍兴三黄鸡，小金陵盐水鸭，崇明大闸蟹，三林肉皮，朱家角阿婆粽子，小杨生煎，葱烤大排，召稼楼咸肉，南汇水***，马陆葡萄，青浦草莓，庄行羊肉，金山西瓜，黄家沙蟹壳黄，燕云楼烤鸭，老饭店四喜烤麸，一只鼎黄泥螺，沈大成糕点。

不得不提的必须是上海的生煎馒头，曾经无数次出现在***剧中的生煎馒头已经有百多年的历史了，最初主要是新鲜猪肉做馅，随着时代发展，蟹黄和虾仁也丰富了生煎的内容。

其次就是不得不提的白斩鸡，在上海本地人的观念里，白斩鸡还是小绍兴的最好，它以三黄鸡为食材，做好之后外皮金黄，肉质***，吃起来沾上特调的酱料更是异常肥美，是很多外地食客必尝的美味。

小笼馒头也是让人难忘的美食之一，南翔的小龙馒头皮薄汁多，咬下去满口留香。

例如排骨年糕

排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

上海小吃花样多？

1.油墩子

油墩子是上海的街头小吃，但是现在非常少见了，可以去上海的一些古镇寻找，将调稀了的面糊倒入椭圆形的铁勺中，再加些葱花和萝卜丝，再盖上一层面糊，最后放入油锅中煎炸 出来的油墩子黄澄澄的，非常诱人，光是看着就让人直咽口水。

2.猪油夹沙球

猪油夹沙球是上海非常有特色的一道小吃，特点是色泽金黄，外脆里软 甜而不腻，非常适口，工艺为炸，口味呈甜味，主要食材有猪油、鸡蛋、红豆沙等。

3.八宝辣酱

八宝辣酱是上海地区传统名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香，它是由炒辣酱改良而来的。“八宝辣酱”味道鲜辣而略甜，十分入味，大受食客的欢迎；后来，上海一些菜馆纷纷效仿，“八宝辣酱”就广为流传了。

如果评一个上海十大小吃，你觉得哪些小吃能够入选？

上海的十大美食我倒是真的不是很清楚，但是上海的十大小吃倒是可以给大家说一说。在上海呆过不短的时间，差不多有多半年的样子，上海比较有名气的小吃基本都尝了个遍，所以说到上海的小吃能给大家聊聊，下面就给大家分享一下我印象中上海的十大著名小吃。

1、生煎馒头

生煎馒头绝对算是上海及周边江浙不少地区的传统特色小吃，深受本地人及来沪人员的喜爱。所谓的生煎馒头其实就是一种生煎包子，在上海，把包子称为馒头，素馒头是指素包子，肉馒头就是指肉包子，而生煎馒头就是指生煎包子。生煎馒头的馅通常会拌入肉皮冻，高温煎熟后，皮冻化了，吃的时候一咬下去，满嘴香，好吃极了。上海的十大美食我倒是真的不是很清楚，但是上海的十大小吃倒是可以给大家说一说。在上海呆过不短的时间，差不多有多半年的样子，上海比较有名气的小吃基本都尝了个遍，所以说到上海的小吃能给大家聊聊，下面就给大家分享一下我印象中上海的十大著名小吃。

2、开洋葱油拌面

葱油拌面是上海面食的经典佳作，一碗简单的葱油拌面透出老上海人惬意又不失品质的生活。开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油则是喷喷香，组合在一起后的味道立马升华了。

3、南翔小笼包

南翔小笼包是上海的传统名点，以其皮薄馅多，汤汁鲜嫩而闻名全国，是到了上海必尝的地方小吃之一。南翔小笼这道小吃最核心关键部分就是包子的肉馅，是由夹心猪腿肉做成肉酱，撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。咬一口包子，不由自主地吸吮着鲜美的汤汁，让你立马有一种满足感。

4、蟹壳黄

蟹壳黄其实是烧饼的一种，因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为蟹壳黄。它***用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。

5、排骨年糕

排骨年糕是上海的传统小吃，也是上海人的心头好，酥脆色泽金黄的排骨浓香，雪白年糕软糯，再淋上甜甜的酱汁，吃过一次后那种味道就难以忘掉。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。

6、三鲜小馄饨

上海的三鲜小馄饨和其它地方三鲜小馄饨是有区别的，这里的三鲜并不是说馅料是三鲜的，而是纯肉的，三鲜是指汤里面含有蛋丝、虾皮、紫菜。三鲜小馄饨皮薄馅足，汤鲜味美，是一道非常不错的早点。

7、海棠糕

海棠糕是上海市传统的地方名点，用特制的模具灌浆烘烤制作。这种用糖水浇灌出炉的海棠糕虽然其貌不扬，但是其焦黄的外表，松软的面饼，以及里面细腻的豆沙，都让人很有食欲。

8、汤团

汤团其实就是我们常说的汤圆，上海不少地方叫团子，不仅是元宵节必吃的节日糕点，也是各大饮食店里面的当家点心。特别是在寒冷的冬天里，来上一碗热气腾腾的汤圆，是多么幸福的一件事情啊！

9、锅贴

锅贴也是上海的一种传统小吃，很多上海人把锅贴当成一种早点，配上一个简单的汤或者粥就是一顿完美的早点。上海的锅贴底脆、皮薄、多汁，咬上一口，焦香酥脆，汁水鲜甜，很是美味！

10、油墩

对于很多上海人来说，油墩是一种小时候零食的记忆，差不多每一个上海人小时候都吃过油墩吧，那弄堂中卖油墩的老奶奶是不是还像就在昨天？椭圆形的生铁勺里，先倒入薄薄一层调好的面糊，再堆上调好的馅料，放进油锅里炸透，金黄焦脆的油墩子就出锅了，这绝对是冬日里的小美味呀！

以上10道上海小吃是我心中最好吃的上海小吃，当然，这只是我个人的看法，每个人的看法肯定是不一样的，欢迎大家留言，把你心中上海最好吃的十大小吃告给大家。

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