上海蟹美食,上海吃蟹人气餐厅推荐

1. 酱油蟹上海做法？
2. 上海红烧螃蟹怎么做？
3. 上海赛螃蟹的做法？
4. 上海河里的螃蟹是什么品种？

酱油蟹上海做法？

主料：螃蟹800克

辅料：辣椒(红、尖)100克,辣椒(青、尖)100克,

调料：酱油200克,辣椒粉5克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,姜3克,白砂糖3克,胡椒粉3克

酱螃蟹的做法：

1.把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。

2.将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。

3.打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。

4.把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。

5.把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。

6.把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱。

7.在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。如果想保存的时间长些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱里。

上海红烧螃蟹怎么做？

上海红烧螃蟹做的时候把螃蟹对半破开，锅烧热，加葱姜爆一下，在放入螃蟹翻炒记下，放料酒，加生抽，老抽，糖，糖喜欢吃甜的可以多放一点 不喜欢甜就少放点，加水，水放二大碗，然后拿面粉调成糊状，在烧开螃蟹后放入糊状面粉，搅拌记下，出锅，这是以前小时候的美味，交面田蟹，这个我也不知道用普通话怎么说，但是是非常好吃的

1、食材：大闸蟹6~8只，姜3~4片，生抽适量，黄酒适量，盐适量，

2、先将大闸蟹绳子解掉，然后用刷子把蟹清洗干净，清洗干净之后大清干净后对半切开备用。

3、把葱姜用清洗干净，然后把葱切成小段，姜切成片备用。

4、把锅洗干净之后，待锅热之后，再在锅里倒入适量的食用油，油热之后把大闸蟹对半切开的部分朝下放入油锅。

5、在锅里把大闸蟹先煎几分钟，再放入切好的蒜和葱、姜片，然后在锅里翻炒一下等味道出来之后，倒入少许黄酒和生抽。

6、最后再放入适量的盐进行调味，这个时候螃蟹的香味已经出来了，基本上蟹壳也变成红色，再在锅中倒入少许的水盖上锅盖煮开收干水分，然后再放入一些切好的葱，起锅装盘即可食用。

将螃蟹洗净去掉不能吃内脏，螃蟹横切一分为二（大的螃蟹可以一分为四），粘上干淀粉；起油锅，七成热时下螃蟹煎至发黄起锅，留底油下姜葱煸香再下煎过的螃蟹，一调羹老抽两调羹生抽两调羹糖200ml水煮至快干时翻炒一下淋上明油起锅。

上海赛螃蟹的做法？

主料

鸡蛋4个，姜末8克

辅料

白醋4勺，糖2勺

1. 姜切成姜末

2. 碗中白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺（小勺哦），搅拌均匀做酱汁，姜沫放在一起调匀备用

3. 把蛋黄和蛋清分开

4. 两个碗各加入一半的姜醋汁，充分搅拌均匀

5. 锅内放少许油，烧热后，倒入蛋白，马上划散。成形后马上出锅。一定要炒的很嫩，不要炒老了，成形就可以了

6. 蛋黄炒法一样，注意蛋黄更容易炒老，可以把锅烧热后，倒入蛋黄后马上关火，用余热炒熟。

7. 把蛋黄倒在铺好的蛋清中间。又漂亮又好吃的赛螃蟹就好了

8. 此菜色、香、味、型 具佳，食之鲜香滑嫩、回味蟹香味足。

9. 黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉

上海河里的螃蟹是什么品种？

崇明老毛蟹，又名中华绒螯蟹、崇明清水蟹，因其两只大螯上生满了细密的绒毛，故俗称 “老毛蟹”，其外形具有“青背、白肚、金爪、黄毛”的特点。崇明老毛蟹个小、壳薄，肉质细密有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养物质。