贵州油辣椒的做法？
做法：第一种，用半斤干辣椒面，把油放锅里烧到八九成热，辣椒面用酒拌一拌，热油分三次倒进去，避免辣椒胡了！
第二种，同样用半斤干辣椒面，准备葱姜蒜芹菜洋葱盐须等香料，把油倒锅里烧到五成热把香料放进去炸干捞起，最后把油分次倒进辣椒面里
用料
辣椒500 、白芝麻50 克、菜籽油 2斤、盐50 克、姜80 片、蒜80 克、花椒20 克粒、铸铁锅一个 、郫县豆瓣酱5 勺
步骤 1
将辣椒清洁干净，用双立人厨师机将大蒜，姜一起搅碎
步骤 2
搅碎后的辣椒放入锅中，再加油，开中火，放花椒籽不停翻搅
步骤 3
感觉没有辣椒生味后加入郫县豆瓣酱5勺，继续 搅拌，闻到有有豆瓣酱香味出来即可关火，倒入白芝麻，待冷却后装瓶
准备材料：干辣椒50克、食用油120克、盐1汤匙、香油1汤匙、大蒜6瓣、白芝麻20克、姜10克、花生30克。
1、首先干辣椒用料理机打碎。
2、花生用一点油小火炸熟，变色，听到噼啪声音就捞出晾凉。
3、姜蒜剁成末，晾凉后的花生用刀背压碎。
4、辣椒碎倒进较深的碗里，加1勺盐。
5、加入姜蒜末，熟芝麻，淋入一勺香油。
6、把120克食用油倒进锅里，烧热直到冒烟。
7、把烧热的油均匀地浇到辣椒碎上面。
早餐店的油辣椒怎么做？
辅料：小茴香2个、丁香2g、八角1个、芝麻适量、姜蒜、盐4g。
做法1、洋葱外面脏脏的皮剥干净，头和尾巴切掉，然后切成大块。
2、锅中放油，放入姜蒜爆香。
3、辣椒放入搅拌机打碎，最好多用几种辣椒。
4、把姜蒜捞出来，放入洋葱，用大火炸出香味。炸到一半的时候，把八角、小茴香、丁香放进去。
5、等香料的味道炸出来后，把锅里的渣渣过滤出来。
6、把芝麻加进打碎的辣椒拌匀。
7、油锅调成中火，等到油没有之前那么热的时候，倒入辣椒粉，稍微炒一下。
8、最后加盐，放进密封罐里等两天就可以拿出来吃了。
贵州油辣椒的做法？
主料：二荆条中粗辣椒面200克、灯笼椒中粗辣椒面100克。
香料： 八角10克、花椒10克、桂皮6克、白芷4克、白蔻4克、小茴香4克。
蔬菜料：大葱段120克、圆葱丝120克、生姜片50克、胡萝卜片50克、香菜40克。
配料：菜籽油2000克、白芝麻100克、色拉油100克、食盐60克、高度白酒40克、香醋15克、十三香10克。
详细加工制作步骤：
1、不锈钢盆中加入：二荆条中粗辣椒面200克、灯笼椒中粗辣椒面100克、再加入食盐60克、高度白酒40克、十三香10克，最后加入色拉油100克，一起搅拌均匀，把所有辣椒面均匀的沾湿。这一步加入色拉油的目的是防止油泼时把辣椒面烫糊。
2、把香料：八角10克、花椒10克、桂皮6克、白芷4克、白蔻4克、小茴香4克放入盆中加入适量清水浸泡2-3分钟，这样可以防止炸糊，也可以更好的出香味。
3、锅中加入菜籽油2000克，先大火烧至微微冒黑烟，这一步的目的是去除菜籽油的腥味，然后关火把油温降至150°左右时先放入大葱段120克、圆葱丝120克、生姜片50克、胡萝卜片50克、香菜40克，中火炸两分钟后加入浸泡好的香料：八角10克、花椒10克、桂皮6克、白芷4克、白蔻4克、小茴香4克，炸至蔬菜料黄褐色时把所有材料打捞干净，然后把白芝麻100克，放进密漏中，把密漏放入热油中，隔着密漏把白芝麻炸至微微变色后取出，备用。再把油温升至200°，备用。
4、把200°的热油分多次先泼入一般的油，边泼边搅拌。然后把炸好的白芝麻放进去，再把剩下的热油分多次，边搅拌边泼入。泼完后最后加入香醋15克，搅拌均匀，静置一夜后即可使用。
油辣椒：干的红辣椒加少许花椒和芝麻用擂钵或是食物料理机打碎，用不锈钢容器装好，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量也是两倍，油烧热油烧热出烟没有生油味后关火。
等油温降下来，舀少许油在放有辣椒粉的不锈钢容器中把辣椒粉搅拌一下，这个步骤的目的是防止下一步浇温度很高的油进来时辣椒变焦，所以油要少，辣椒粉都沾上油就可以了。
把锅里剩余的油再烧热，有少些油烟出来的时候关火。
把油全倒入辣椒粉里（注意：不锈钢容器容量要是辣椒粉的两倍），用筷子搅拌一下。等油凉了就可以了。
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