贵州美食汤,贵州美食汤圆

1. 牛瘪汤怎样做才好吃，为什么被称为贵州神汤？
2. 贵州酸菜汤的做法最正宗的做法？
3. 贵州南瓜汤的家常做法？
4. 贵州黄平暗汤做法？
5. 贵州小番茄汤的家常做法？
6. 贵州刨锅汤做法？

牛瘪汤怎样做才好吃，为什么被称为贵州神汤？

牛瘪汤，是黔东南侗族村寨名吃，味型咸鲜，微苦。它是怎么做成的那？一般常见的就是牛瘪汤火锅，风味独特，一般制作比较简单。

备料：牛肉切条，牛瘪加草药过滤成汤，配料（辣椒、青菜、花椒等）煮开即可。

贵州酸菜汤的做法最正宗的做法？

材料：大米500克、面粉50克、番茄、矿泉水1000毫升、嫩姜。

步骤：

1，大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用；

2，50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状；

3，准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵，温度最好在28-30度之间，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，反之失败！发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功，如果有***臭味或者馊味则失败；

4，发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗贵州酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右！为一次用量！每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%，用完酸汤后必须加以养护，煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中，因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用！贵州酸汤发酵酸，汤里有丰富的口感，特别开胃。

步骤一 老家品牌的酸菜，打开袋子一股浓浓的酸菜缸味道，很正宗（汤泉一品）

步骤二 喜欢酸一点的就洗一遍，我就只洗了一遍，不喜欢太酸的就多洗几遍

步骤三 梅肉有肥有瘦，炒酸菜正好，五花肉也行，但五花肉炖长了，肥肉会化掉，所以梅肉更适合作为“打底”，炒好的肉取出待用

步骤四 葱姜爆锅（酸菜吃油，所以多放油，我用的是花生油）

步骤五 放入酸菜炒一下，这一步很关键，炒好了后面的汤才会好喝，酸菜要炒到完全吸附了油，有酸味飘出，放黑胡椒粉、生抽

步骤六 放入炒好的肉肉

步骤七 放几颗八角和花椒

步骤八 移到砂锅里，放入足量的水，大火煮开后，转中小火炖2小时，炖好后盛出来前再放盐、鸡精。（酸菜越炖越好吃，第二顿吃和第一顿又会是不同的风味）

步骤九 喝汤，吃酸菜。喜欢吃粉丝的可以最后放入一把龙口粉丝。

调 料：花溪干辣椒10克，精盐5克，味精15克，生粉200克，白酸汤300克。

制 作：

1、将生五花肉去皮，切成大薄片入大碗内，加精盐、味精、生鸡蛋、生粉拌匀，入七成热油中炸成金***，制成酥肉，再改刀成小片。酸菜切成3厘米宽、5厘米长的片。

2、锅烧热，放入少许油，五六成热时下花溪干辣椒节，炒成深棕红色，下酸菜片炒香，下酥肉片，再倒入酸汤，调入精盐、味精，小火烧3分钟入味，勾薄芡即成。

贵州南瓜汤的家常做法？

在我们贵州这边，南瓜汤有好多种做法，今天我就给大家说个最简单的做法，。素南瓜汤:1.选择一个熟透了的南瓜去皮，2.将去皮南瓜洗净切块  3.在锅中到入水，放入切好的南瓜，4.大火煮瓜，待南瓜完全熟透后根据个人口味放入适量的糖，看完步骤是不是都觉得很简单呢？

材料

南瓜、洋葱、橄榄油、黑胡椒粉、盐、温水（或热水）、葱花

做法

1. 洋葱切成丁，油热锅将洋葱炒软（最后可加点水使其更软）关火前加入稍微量多些的盐和黑胡椒

2. 炒洋葱时另起一蒸锅将切片的南瓜蒸至10分钟，时间长些也没问题

3. 将炒好的洋葱和蒸熟的南瓜倒入一锅内，加入温水小火不停搅拌

4. 再按个人喜好程度控制时间关火，喜欢稀一点的可再多加几次水

5. 关火前放入葱花即可

贵州黄平暗汤做法？

黄平腌汤材料:腌咸骨300克，鲜骨250克，火腿100克，春笋1根，香菇3片，胡萝卜1/2根，生姜1块。

1、300克排骨加入足量盐，盖保鲜膜入冰箱冷藏24小时，成咸骨。

2、腌好的咸骨取出，加入新鲜排骨，用清水浸泡半小时以上，去血水和多余的盐分。

3、排骨凉水入锅，加姜片，焯水去血沫。

4、火腿浸泡5小时，凉水入锅焯水后切块。

5、鲜笋去壳后切开两半，焯煮15分钟，切块。

6、香菇泡发洗净，胡萝卜切块，所有材料放入砂煲，大火烧开后，加少许黄酒，转小火煲约2小时即成。

贵州小番茄汤的家常做法？

关于贵州小番茄汤的家常做法如下：

准备贵州野生小番茄，将其洗净并风干表面水分。

使用均质棒将番茄打成泥状。

加入100克糟辣椒（如果没有现成糟辣椒，可以将小米椒、大蒜、去皮生姜一起放入番茄泥中，用均质棒或破壁机继续搅打成泥），并根据个人口味调整糟辣椒的配比，以控制辣度。

搅打均匀后，加入比平时炒菜稍微咸一点的盐进行调味。

如果想增添特殊风味，可以提前一周将普通的西红柿泡在泡菜汤中，最后一起加入到野生番茄泥中搅打。

调味完成后，将酸汤装入罐子中，最好使用小泡菜坛。在酸汤表面淋上一点点高度白酒，以杀菌和封瓶。

常温下放置一周后，将酸汤转移到冰箱保鲜冷藏。

这样，一道美味的贵州小番茄汤就做好了。这种汤口感酸爽，营养丰富，非常适合家常食用。当然，具体的调味和食材比例可以根据个人口味进行调整。

番茄去蒂洗净，用剪刀或刀切成小块，盐和姜一起拌均匀，装瓶。装瓶不能装满，三分之二即可，打开时有真气往上，一定要慢慢打开。做好后放置一段时间，酸了就可以拿出来做菜了。

贵州刨锅汤做法？

洗净的猪肉整块放进凉水里，加花椒粒、葱结、姜片，大火烧开撇去浮沫转小火煮30-40分钟（用筷子插一插，如果能轻易插透，则说明肉已熟）

2.捞出猪肉，晾凉后切成薄片备用

3.白萝卜洗净一剖为二，再切成中等厚度的小片

4.把切成薄片的猪肉和萝卜放回锅中（捞出花椒粒、葱姜弃之不要），继续用小火煮至萝卜透明、够软，加入盐调味

5.取一小碗，将蘸料混合调好，一起上桌蘸食

最好醺水

说到我们贵州刨锅汤大家都应该有有所了解，所谓的刨锅汤就是把猪身上所以的东西弄一起吃，就跟吃火锅是一样的。

我们贵州农村每到冬，腊月基本每家每户都要杀猪过年，所以吃刨锅汤那就是最基本的了，把亲戚朋友都叫上，热热闹闹的围一起吃刨锅汤，这是一件非常开心事情。