美食美味广东鱼-美食美味广东鱼的做法

1. 广东臭鱼怎么做？
2. 广东正宗盐水鱼做法？
3. 苏鱼有哪些美味的做法？
4. 广东鱼的做法？

广东臭鱼怎么做？

1、主料：鳜鱼1条。

2、辅料：洋葱1个。

3、调料：姜5克，料酒5克，生抽5克，老抽5克，朝天椒2个，细香葱5克，葱白10克，植物油1汤，匙红椒1/2个。

4、干锅臭鳜鱼的做法：臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟，洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱，切好备用，泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味。

5、用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干，锅中放植物油烧热，下鱼煎至两面金黄。

6、再放油爆香姜蒜末，加入香葱白，下入洋葱片炒香。

7、加入辣椒，加入煎好的臭鳜鱼。

8、淋入料酒，加入适量的清水没过鱼。

9、烧开后加老抽、生抽调色炖中火炖二十分钟，汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可。

广东正宗盐水鱼做法？

步骤 1

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首先将鱼籽轻轻冲洗一下。

步骤 2

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锅里放水，放几片姜、适量的料酒起到去腥的效果，再放适量的盐，然后将水煮开。

步骤 3

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水开后，转小火，将整个鱼籽放入锅中煮八到十分钟。如果鱼籽比较大，可在煮了两三分钟后，将鱼籽分开成几分继续煮。

步骤 4

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大概十分钟后，鱼籽就煮好了。捞起装盘，最后淋上适量的花椒油即可食用。

苏鱼有哪些美味的做法？

您在问题中所说的苏鱼，应该指的是鲢鱼，广东人常称鲢鱼为苏鱼。

鲢鱼又分为花鲢与白鲢，在烹饪鲢鱼的选择上，人们多会选择花鲢，因为花鲢的肉质更为细腻，味道也十分鲜美。相比之下，白鲢的肉质就比较粗糙，甚至夹杂着土腥味，不适合烹制。

看似简单的鲢鱼，在烹调上却有着数不尽的花样，下面就给大家推荐几道经典的鲢鱼做法。

1.红烧鲢鱼

食材

鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜

制作方法

• 鱼清洗干净后，切块
  
• 把鱼身上的水分擦干
  
• 热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制
  
• 双面煎黄后取出
  
• 葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅
  
• 加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖
  
• 中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖
  
• 待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

剁椒鲢鱼头

食材

主料：鲢鱼头300克

辅料：红辣椒50克

调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克

制作方法

• 提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
  
• 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
  
• 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
  
• 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
  
• 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
  
• 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
  
• 将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
  
• 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
  

清蒸鲢鱼

食材

鲢鱼1尾，辣椒1根，青葱 2根，水少许，姜丝，酱油，蒜头2颗

制作方法

• 将清蒸鲢鱼从袋中取出，解冻，将去鱼鳞、鱼鳃、内脏，并清洗干净再于鱼背画刀，辣椒斜切、姜丝切丝、青葱切段、蒜头切块，放于蒸盘上
  
• 用大锅把水烧滚，将清蒸鲢鱼放入铁盘上，铁盘上外锅也要放少许的水，再开大火清蒸15分钟。 并在清蒸鲢鱼身上铺好姜丝，淋上少许的酱油和水
  
• 经过10分钟后，把蒜头放入锅中，快接近15分钟后，用筷子插入清蒸鲢鱼身最厚的地方，筷子若能轻松穿过，表示熟透了，如果还没就多蒸2分钟后，再试一次。
  
• 如蒸熟透后，再把辣椒和青葱铺在清蒸鲢鱼身上，即可上桌享用养生食品，老少咸宜最爱吃的清蒸鲢鱼。
  

茄汁鲢鱼

食材

主料：鲢鱼500克

调料：番茄酱100克，醋5克，白砂糖5克，蚕豆淀粉5克，盐3克，植物油40克，小麦面粉20克

制作方法

• 将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹
  
• 抹上精盐，扑上干面粉
  
• 鱼用油炸至金***，捞出入盘
  
• 将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。
  

鲢鱼头豆腐汤

食材

花鲢鱼头半个，豆腐，葱姜蒜，大蒜叶段，鲜汤料包

制作方法

• 鱼头洗净，捞出沥干水分待用，豆腐切成块待用
  
• 锅中放入30g油（约两汤匙）烧热，下鱼头煎一下（约两分钟），下葱姜和30g黄酒，加入1000g开水（没过鱼头），大火烧开后改中火烧15分钟；
  
• 入豆腐块，根据个人口味加入鲜汤料包烧3分钟，出锅前放入大蒜叶和白胡椒粉即可。
  

水煮鲢鱼

食材

主料：鲢鱼800克

调料：豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头，汤(水也可)约2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量

制作方法

• 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
  
• 将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。干辣椒切段、花椒放另一个碗里。
  
• 葱切段备用。
  
• 锅内放熟油烧到八分热，将佐料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。
  
• 烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
  
• 加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
  

以上就是经典的鲢鱼做法，希望能带给您一份美味享受~

广东鱼的做法？

1、草鱼处理干净，切片，加入料酒、葱、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉和盐，腌制1个小时

2、蘑菇、西红柿洗好，洋葱切好，备用

3、西红柿去皮切成小块，锅中放油，油热时，放入大蒜和葱，炒香，加入西红柿丁。文火炒7到10分钟，添加热水，炖煮20分钟

材料： 生鱼（黑鱼） 800克，青椒 30克

，红椒 30克，姜片 蒜片 葱段 各少许

调料： 盐 味精 白糖 料酒 水淀粉 辣椒酱

制作方法：

1：将准备好的生鱼宰杀处理干净，剔除鱼骨，取鱼肉切成薄片。



2：将准备好的青椒和红椒清洗干净，切成小片。

3：将切好的鱼片装入碗中，加入适量盐，味精，水淀粉调拌均匀，再到时适量食用油腌制入味。

4：上锅，注入适量水烧开，将切好的青椒，红椒焯水捞出。

5：上油锅，注入适量油，放入生鱼片滑油，捞出沥干油分。

6：锅底留油，倒入姜片，蒜片，辣椒酱爆香。

7：倒入 青椒，红椒均匀翻炒。

8：放入腌制好的生鱼片，加入盐，味精，料酒，白糖翻炒入味。

9：将做好的生鱼片盛出装入盘子即成。